Sevgili kuzenim Serdar Çelikbaş’tan aldığım Pizza Hamuru tarifi.
Pizza Tarihçesi ve etimolojik bilgileri için Pizza sayfasını ziyaret edin.
Temel malzemeler ve farklı tarifler için bağlantılara tıklayabilirsiniz. Pizza, Şikago Tarzı Pizza Hamuru ve Pizza Sosu
Pizza Hamuru (New York Tarzı)
Un, Tuz, Şeker, Maya, İrmik, Su. 4 adet 30cm pizza için
Porsiyon 4
Gereçler
- Kap (Büyük)
- Merdane
- Kap (Küçük)
- Mutfak Tartısı
Malzemeler
- 400 gr Un
- 100 gr İrmik Unu
- 7 gr Maya (Kuru) 50 ml ılık su (40 derece) içerisinde köpürene kadar bekletin
- 8 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 8 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 yemek kaşığı
- 300 gr Su 40° derece sıcaklıkta
Tarif
- Mayayı 50 gr ılık su içinde şeker ile beraber köpürene kadar bekletin. Bir kapta kuru malzemeleri kabaca karıştırın. İrmik unu yerine normal un kullanılabilir. Blender'da kısmen inceltilen İrmik kullanırsanız nihai hamur daha çıtır olur.
- Suyu ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur oluştuğunda mayayı ekleyin. 6 -8 dakika pütürsüz hamur oluşana kadar yoğurun
- Üzerine nemli bir bez örterek. Direkt ışık almayan bir yerde 1 saat mayalandırın. Mayalandırmayı çelik bir kapta yapmayın. Mümkünse 40° bir yerde mayalayın. Maya kabını hafif zeytinyağı ile yağlarsanız hamuru almak kolay olur.
- Kabaran hamuru söndürün. 2 dakika yoğrun ve tekrar 15 dakika dinlendirin.
- Hamur çok yapışkan olacağından bol unlu bir yüzeyde yumruk büyüklüğünde parçalar oluşturun. Merdane ile yuvarlak açın.
- Malzemeleri ekleyin. 200° derece alt üst fırında ortanın bir altındaki tepsi yerine sürerek fırınlayın. 25-30 dakika da pişecektir.