Temel olarak küp küp kesimler ve uzunlamasına kesimler olarak ikiye ayrılır.
Küp Küp Kesimler
Büyük kesim (Carré); yaklaşık 2 cm kalınlıkta.
Orta kesim (Parmentier); yaklaşık 1.25 cm kalınlıkta.
Küçük kesim (Macédoine); yaklaşık 6 mm kalınlıkta.
Daha küçük kesim (Brunoise); yaklaşık 3 mm kalınlıkta.
En küçük kesim (Fine Brunoise); yaklaşık 1.5 mm kalınlıkta.
Uzunlamasına Kesimler
Uzunlamasına kesimlerin boyu genel olarak 6-8 cm olup kesitlerine göre adlandırılırlar.
Ponöf (Pont-neuf); Kızarmış patatesler için kullanılır. Biftek yanı veya kalın kesim olarak bilinir. 8.5mm × 8.5mm × 6–6.5 cm ile 19mm × 19mm × 7.5 cm arası boylardadır.
Baton (Batonnet); Fransızca küçük çubuktan gelir Yaklaşık 6mm × 6mm × 5–6 cm boyundadır.
Jülyen (Julienne); Allumette olarak da geçer. (Allumette = Fransızca kibrit çöpleri) Genelde kibrit çöpü doğrama olarak da bilinen ince kıyımdır. Yaklaşık 3mm × 3mm × 3–5 cm boyundadır. Jülyen’in ilk tanımı 1722 yılında yayınlanan François Massialot’un Le Cuisinier Royal’ıdır.(Kaynak Wikipedia)
İnce Jülyen (Fine julienne); Yaklaşık 1.5mm × 1.5mm × 3–5 cm olarak ölçülendirilir.
Diğer Kesimler
Lozenj (Lozenge); baklava kesim 1 cm × 1 cm × 3mm
Payzan (Paysanne); 1 cm × 1 cm × 3mm
Fermiye (Fermière); uzunlamasına kesilip daha sonra istenilen kalınlıkta kesilmiş 3mm ile 1 cm arası
Rondel (Rondelle); istenilen kalınlıkta 3mm ile 1 cm aralıkta
Turne (Tourné); 5 cm uzunlukta ortaya doğru şişmanlayan oval kesim
Mirpua (Mirepoix); 5–7mm kalınlığında kabaca doğranmış