Alerjenler tanım olarak; yenildiği, solunduğu ya da dokunulduğu takdirde, vücudun savunma sistemi tarafından yabancı madde olarak algılanarak tepkiye sebep veren maddelerdir. Bu tepkiler antikor yani yabancı maddeye karşı savunucu maddeler ürettirebilen tepkilerdir. Ayrıntılı bilgi için Wikipedia’da bu sayfaya bakabilirsiniz.
Aşırı Alerji durumu ile karşılaştığınızda durumu ciddiye alın. Kişiye alerjisi olup olmadığını sorun. Hızlı davranın ve gerekiyorsa Tıbbi yardım çağırın.
Kaşınma ve döküntü gibi basit sonuçların yanı sıra, daha ağır tepkilerle de karşılaşabilinir. Terleme, nefes darlığı mide bulantısı bunlardandır. En ağır koşul ise Anafilaksi (Alerjik Şok Anaflaktik Çok) gibi vücudun kendi kendine nefes borusunu tıkayarak sebep olacağı boğulma riskleridir.
Genel olarak gıda sektöründe gördüğümüz yöntem alerjenlerin 8 Ana kalem altında toplandığıdır.
Unutulmamalıdır ki gıda içeriği olmasa bile çapraz kontaminasyon ile çok alerjen partiküller yemeğe karışabilir. Bunlara özellikle dikkat etmek gerekir. Yırtılan bir lateks eldiven parçası, alerjisi olan bir kişiye zarar verebilir.
Büyük Sekiz (Big 8)
– Süt ve türevi ürünler
– Yumurta ve yumurta içeren (Hamileler ve bebeklere çiğ yumurtadan şiddetle kaçının)
– Balıklar
– Kabuklu deniz hayvanları ve türevi ürünler. (Karides, Istakoz, vb. gibi)
– Yemiş türevleri (Badem, fındık, ceviz, susam, kaju fıstığı, pekan cevizi, Antep fıstığı vb. gibi)
– Fıstık ve türevi ürünler (Yer fıstığı, Kaju Fistığı)
– Glüten içeren tahıllar (buğday, çavdar, arpa, yulaf ve bunların hibrit tohumları ve türevi ürünler)
– Soya fasulyesi türevi ürünler. (Tofu, soya sütü vb. gibi)
İkincil Kalem olarak rapor edilmiş alerjenler
– Bal, balmumu
– Mısır ve türevleri
– Hayvansal Jelatin
– Et
– Tohumlar (Çekirdekler)
– Baharatlar
– Acı bakla ve türevi ürünler
– Yumuşakçalar ve türevi ürünler
– Hardal ve türevi ürünler
– Susam tohumları ve türevi ürünler
– 10 mg/kg veya 10 mg/l konsantrasyondan fazla olan sülfür dioksit ve sülfitler
– Kereviz ve türevi ürünler
Oral Alerji Sendromu Altında toplananlar
– Muz
– Şeftali
– Elma
– Havuç
– Erik
– Domates
Diğer Bilinenler
Restoran, Oturma ortamı, yemek hazırlama ortamında daha önce karşılaşılmış problemler göz önünde bulundurularak aşağıdaki liste de bu sayfada belirtilmiştir.
Küf ve küf sporları, Çayır Otu, Huş Ağaçları, Lateks (eldiven vs.), Hayvan kılı, Hamamböceği, Akarlar
Böcek ısırıkları (Arı, Yaban arısı, Akrep vs.), İlaçlar (Penisilin, Sülfonamid, Salisilik, Lokal anestezikler)