120grPudra Şekeri (Saf)1.5 su bardağından biraz az
120grMarsala Şarabıveya Moscato d'Asti veya semilyon beyaz şarap, koyu renk için porto. 1 su bardağından biraz az
200grSubenmari için 1 su bardağı kadar
Öneriler
6grKahve (Instant)veya Espresso
15grEspressoveya Instant Kahve
40grKonyak (Brandy)Şarap miktarını 40 gr azaltarak
10grVanilya Esansıveya iki paket şekerli vanilin
Tarif
Not
Benmari: iki tencere üst üste, altta su kısık ateşte kaynarken üzerine asıl karıştırma kabını getirin. kabın altı suya değmemeli ve su çok kaynar olmamalı. Kap ısınacaktır. Denge problemi olabilir
Yapılışı
Yumurtalara şekeri ekleyin ve düşük hızda çırpmaya başlayın, hacim kazanmaya başladığı anda şarabı ekleyin ve benmari kabına alın. Sıcaklık 70-85 dereceye yükselene kadar devamlı çırparak ısıtın. Yumurta ani katılaşmaya gösterirse kabı alın, buzlu kabın içine yerleştirin ve parçalar dağılana kadar çırpmaya devam edin. Pürüzsüzleştiği anda benmari tenceresinin üzerine alıp ısıtmaya devam edin.
75 dereceyi geçtiği anda sos hazırdır. Tercihe göre sıcak veya meyve ile soğutulmuş olarak servis edin. Soğuk servis edecekseniz, üzerini temas edecek şekilde streç film ile örtün, servis için çırparak yumuşatın. Oda sıcaklığına gelene kadar üzerini örtmeyin ve buzdolabına koymayın.
Diplomat krema gibi, 100 gr çırpılmış krema ekleyerek sosun şekerini azaltıp daha yağlı bir dolgu elde edebilirsiniz. Pastörize olduğundan emin iseniz benmarı kısmını yapmadan sadece şekerin erimesini sağladıktan sonra şarapla karıştırarak içecek olarak da servis edebilirsiniz.
Seçenekler
Alkol olarak acıbadem likorü, konyak gibi alternatifler de denenebilir. Şarap miktarı azaltılarak kullnaılabilir.
Çocuklara servis ederken alkol yerine 50 gr süt ile ısıtma işlemi yapılabilir.
Espresso veya instant kahve ile eklemeler yapılabilir.
Süsleme
Pötibör (hazır veya ev yapımı) bisküvi, kedi dili veya bir parça kek bardağın içine konulabilir. Özellikle Yaban Mersini, çilek gibi taze meyveler kullanılır. Hoş bir renk de katar. Muz da ilginç bir renk uyumu sağlar.