Go Back
Tarifi Yazdır

Mayonez (Hızlı)

Mayonez, yağ, yumurta sarısı (bu tarifte tüm yumurta) ve bir asit, sirke veya limon suyu karışımıdır.
Hazırlık Süresi5 dakika
Karıştırma1 dakika
Toplam Süre6 dakika
Tür: Sos, Temel Malzeme
Ülke: Fransız, İspanyol
Anahtar Kelime: Aioli, Mayonez, Sos
Porsiyon: 180 gr

Gereçler

  • 1 Mutfak Tartısı
  • 1 El Blenderi (veya klasik yöntem için tel çırpma teli)
  • 1 Spatula
  • 1 Dar Kap Blender'ın ağzı genişliğinde derin kap

Malzemeler

  • 54 g Yumurta veya 2 yumurta sarısı
  • 43 g Hardal (Toz) veya dijon hardal
  • 2 g Tuz (Sofra) yarım çay kaşığı
  • 10 g Toz Şeker 1 tatlı kaşığı
  • 0.3 g Karabiber (Toz) 1 çay kaşığının ucu
  • 20 g Limon Suyu (yarım limon, 2 yemek kaşığı) veya aynı miktar sirke
  • 140 g Ayçiçek Yağı veya kanola yağı gibi aromasız bir yağ

Aioli için

  • 150 g Zeytinyağı (Sızma) Kanola veya ayçiçek yağı yerine
  • 12 g Sarımsak 2 diş

Tarif

Hızlı Yöntem

  • Yağ haricindeki tüm malzemeleri dar kabın içine koyup çırpmaya başlatın. Yağı da yandan dökün. Karışım 1 dakika içinde katılaşacak ve beyaz(ımsı) görüntüsüne kavuşacaktır. Homojen olarak karıştırmaya özen gösterip hemen kullanabilirsiniz.
  • Kapalı kapta buzdolabında 3-4 gün saklanabilir.

Klasik Yöntem

  • Yumurta sarısı tel ile çok hızlı çırpılmaya başlanır. Yağ harici malzemeler eklenir. Çırpma hiç bırakılmamalıdır. Köpürmeye başlamadan önce ip halinde ve çok çok yavaş yağ eklenmeye başlanır. 10-15 dakika boyunca yağ eklenerek çırpılır. Arzu edilen kıvama gelinde servis edilir. Saklama süresi aynıdır.