Döner Kebap (Dana)
İş arkadaşlarım tek ocaklı bir döner tezgahı hediye ettiler. Bana düşen denemeleri yapmaktı. Çok basit gözüken döner kebabın bir çok aşamasında birçok ustalık gerektiğini gördüm.
Bunlar sırasıyla, Et seçimi, Et kesimi, kuyruk yağı kesimi ve dövmesi, et terbiyesi, etin şişe sarılması, soğutma, kesme şu anda ayırabildiğim aşamalar.
Hazırlık Süresi2 dakika dak
Pişirme Süresi30 dakika dak
Toplam Süre32 dakika dak
Tür: Ana Yemek, Kırmızı Et
Ülke: Türk
Porsiyon: 14 kişi
1 Kesme Tahtası
1 Bıçak açma işlemi için uzun keskin bir fileto bıçağı
1 Kap Terbiye işlemi için geniş ve derin bir kap
1 Döner Bıçağı
1 Döner Şişi
1 Döner Şiş Okbaşı şişe geçirmek
1 Döner Şişi Yuvası
1 Döner Tezgahı
1 Döner Bıçağı
1 Masat
1 Tahta Kaşık
Et
- 1600 gr Dana (Kontrafile) veya sinirsiz ve zarsız dana but
- 400 gr Kuyruk Yağı ince dilim
Marine
- 100 gr Soğan
- 6 gr Karabiber (Toz)
- 100 gr Yoğurt
- 10 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz)
- 20 gr Domates Salçası
- 20 gr Kekik (Taze) veya 10 gr kuru kekik
Servis (Tercihe göre)
- Pilav (Pirinç)
- Soğan Salatası
- Pide (Tırnak)
- Salça Sos
- Yoğurt
- Tereyağı (Süt)
Kesim
Et yaprak yaprak açılacak. Açma işlemi ince bir dilim keser gibi başlanır ancak et kopartılmaz yana yaprak gibi açılır. İkinci ince dilimi keserek birinci ile bir büyük yaprak elde edilir.
Kuyruk yağı dövülerek inceltilmelidir.
Sarma
5 cm et kalınlığına bir kuyruk yağı katmanı gelecek şekilde döner sarılacak.
Sarma işlemi boyunca üstten baskı yapılarak etin ve yağın özleşmesi sağlanmalıdır.
Sarma işlemi bitince döner iyice bastırılarak sıkıştırılır. Buzdolabında 1 saat soğutulur.
Kenarları keskin bir bıçak ile düzeltilir. Kesmeye hazır hale getirilir.
Streç filme sarılır ve 1 gece daha buzdolabında dinlendirilir.
Pişirme
Etin yanmasına izin vermeden çevirmelidir. Çok düşük sıcaklıkta uzun süre bekleyen etin iç tarafı haşlanır.
Orta yüksek ateş ete yakın durmalı ve mümkün olduğunca ince kesilmelidir.
Az pişen kısımlar ocağın alt kısmına bir maşa ile toplanarak pişmesi sağlanabilir.
Sıcak servis edilmelidir. Eti sıcak tutmak için aynı şekilde ocağın altına toplanabilir.
Bir porsiyon yaklaşık 120 gr ve 350 kaloridir.