Sevgili Kuzenim Serdar Çelikbaş’ın tarifi ile enfes ev yapımı hardal. Buzdolabında iki ay saklanabilir. Daha sonra yenisini yapmakta fayda var. Arapça χardal sözcüğünden alıntıdır. Arapçada sözcük Aramice/Süryanice χardal sözcüğünden, daha önceleri de Farsça ḳardāliyon veya ḳardāman sözcüğü ile eş kökenlidir. Farsça sözcük Eski Yunanca kárdamon “tere bitkisi” sözcüğünden alıntıdır. Kaynak Etimoloji Türkçe
Pürüzsüz klasik hardal tarifi için buraya tıklayınız.
Kayısılı ve Dereotlu Ev Yapımı Hardal
Sevgili Kuzenim Serdar Çelikbaş’ın tarifi ile enfes ev yapımı hardal. Buzdolabında ikinci aydan sonra yenisini yapmakta fayda var. Tane hardal (Kahverengi ve sarı hardal tohumları ile tatlı acı ve taneli bir hardal)
Porsiyon 3 adet 250ml kavanoz
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Kap
- 3 Kavanoz (250ml)
Malzemeler
- 35 gr Hardal (Toz)
- 100 gr Hardal Tohumu (Tane – Sarı)
- 50 gr Hardal Tohumu (Tane – Kahverengi)
- 220 gr Su kaynar
- 110 gr Kayısı (Kuru – Sarı) irice doğranmış (05cmX0.5cm)
- 290 gr Elma Sirkesi
- 22 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 yemek kaşığı
- 10 gr Dereotu (Taze) Ayıklanmış, yarım demet
Tarif
- Geniş ve derin bir cam kabın içine; toz hardalı, tane hardal tohumlarını, tuzu koyun kaynar suyu ve kuru kayısıları sırasıyla koyun, karıştırın. Kabın üzerini streç film ile kapatın. Bir gece boyunca bekletin. Malzemeler bütün suyu çeksin. Bir gece bekletmeyerek tohumların diri ve tıkır tıkır kalmasını sağlayabilirsiniz. Dokusu yumuşak hardal isteniyorsa bu süre beklenmeli.
- Dereotunu elle ufaltın ve bıçak değdirmeyin. Bıçak karartacaktır. Sirke ve dereotunu ekleyin karıştırın. Karışımı mutfak robotuna alın. İstenilen tane miktarına göre çekin. (Taneli hardal için az. Macun kıvamı için iyice çekin.)
- Kullanılmamış kavanoz kapağı kullanın. Kapatırken tepesinden bastırarak vakum sağlayın
- Üç adet 250 ml.'lik kavanoza Hazırladığınız hardalı, paylaştırın. Ağızlarını sıkıca kapatın. Ters olarak buzdolabına kaldırın. Hardalı hemen kullanmaya başlayabilirsiniz. Fakat olgunlaştıkça daha lezzetli olacağı için, 5 gün bekletmek yerinde olur.