Lombardi Tournedo
Izgara Bonfile erimiş peynir üzerinde tereyağlı tart hamurunda servis ediliyor.
Porsiyon: 4 kişi
Gereçler
- Stand Mikser
- Merdane
- Fırın Kağıdı
- Tart kalıbı (13 cm)
- Fırın
- Fasulye (tart ağırlığı)
- Soğutma Teli
- Düz Döküm Tava
- Ocak
- Bıçak
- Kesme Tahtası
- Mikrodalga Fırın
Malzemeler
Tart Hamuru (Pate Brisee)
- 240 g Un 1+1/3 su bardağı
- 150 g Tereyağı (Süt) 5 yemek kaşığı
- 80 g Su 1/3 su bardağı, buzlu
- 4 g Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 15 g Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 5 g Elma Sirkesi 1 tatlı kaşığı
Tart içi
- 160 g Peynir (Taze Kaşar) rende
- 4 g Sarımsak Tozu Granül 1 çay kaşığı
- 4 g Kekik (Kuru) 1 çay kaşığı
Et
- 500 g Dana (Bonfile)
- 4 g Tuz (Öğütülmüş Deniz)
- g Soya Sosu (Tuzlu)
- g Sarımsak Tozu Granül
- g Karabiber (Toz)
- g Ayçiçek Yağı
- g Tereyağı (Süt)
Tarif
- Bonfileyi baharatlar ile beraber ovalayıp kenara alın
Tart hazırlama
- Bütün malzemeler soğuk olmalı. Hepsini karıştırdıktan sonra yoğurmadan fırın kağıdının arasına paketleyip hafifçe düzleştirip 1 saat buzdolabında dinlendirin.
- 3-4 mm kalınlığında açın. Kalıpların içine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 200℃ fırında alt üs 35 dakika pişirin.
- Son 5 dakikada içine peynir ver diğer malzemeleri koyun. Eti hazırlamaya geçin
Et hazırlama
- Bonfileleri bol tereyağında Bastingmetodu ile yani kaşıkla tavadaki yağı etin üzerine sürekli dökerek pişirin. Her iki yüzüde yaklaşık 3 dakika pişirin. (orta pişmiş - iyi pişmiş için her yüz 4-5 dakika)
Sunum
- Peynirli tart üzerine bonfileyi yerleştirin. Taze baharatlar veya trüf mantarı rendesi ile servis edin.