Site Overlay

Biberiye ve Peynirli Kiş

Kiş, genelde önceden pişirilmiş hamur kabuğun içerisine lezzetli yumuşak bir harç içerisine; peynir, et, deniz ürünleri veya sebze parçalarının konulması ile oluşturulan bir Fransız tartıdır. Dünyada en çok bilinen türü, pastırması içeren Kiş Loren’dir (Quiche Lorraine). Kiş sıcak, ılık veya soğuk olarak servis edilebilir. Biberiye ve Peynirli Kiş benim en sevdiğim tuzlulardan biridir.

Taze Biberiye, Taze Kekik ve 3 Peynirli Kiş
Çeri domates ile süslü 3 peynirli kiş

Kiş kelimesinin etimolojik olarak kökeni ise Almanca Kuchen (pişirme ve kek anlamında okunuşu Kuhen) kelimesinin, Alsas lehçesine benzer şekilde geçmesi (Küchen) sonucu (kühen, küşen) kiş olarak yerini almıştır.

Bu tarif Kırılgan Tart Hamuru ile hazırlanmıştır. Buraya tıklayarak tart hamuru tarifine ulaşabilirsiniz.

Biberiye ve Peynirli Kiş

Kırılgan Tart Hamuru (Pate Brisée) üzerine peynir ve taze otlarla servis edilen enfes kiş.
Tür Atıştırma, Hamur İşi
Ülke Fransız
Anahtar Kelime Kış, Peynir, Tart
Hazırlık Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 25 dakika
Soğuma 10 dakika
Toplam Süre 45 dakika
Porsiyon 50 tartolet

Gereçler

  • 1 Mutfak Tartısı
  • 1 Kap
  • 1 Çırpma Teli
  • 1 Yemek kaşığı
  • 1 Fırın
  • 1 Fırın Kağıdı
  • 1 Fırın Tepsisi
  • 1 Bıçak Soğan Pembeleştirmek için
  • 1 Kesme Tahtası Soğan Pembeleştirmek için
  • 1 Tava Soğan Pembeleştirmek için
  • 1 Ocak Soğan Pembeleştirmek için

Malzemeler

Soğan

  • 100 gr Soğan küp küp doğranmış
  • 10 gr Ayçiçek Yağı tavayı yağlamak için
  • 2 gr Tuz (Sofra)
  • 10 gr Toz Şeker

Kiş Harcı

  • 10 gr Biberiye (Taze) 5 orta boy dal
  • 150 gr Un
  • 10 gr Kekik (Taze) 5 dal
  • 75 gr Beyaz Peynir
  • 75 gr Peynir (Taze Kaşar)
  • 10 gr Parmesan
  • 2 gr Tuz (Sofra)
  • 2 gr Karabiber
  • 230 gr Süt
  • 70 gr Krema
  • 100 gr Tereyağı (Süt) erimiş, oda sıcaklığında
  • 10 gr Zeytinyağı (Sızma) 1 yemek kaşığı
  • 100 gr Yumurta 2 adet
  • 20 gr Yumurta Satısı 1 adet
  • 100 gr Soğan (Karamelize)

Süsleme

  • 100 gr Domates 15 adet dilim çeri domates
  • 5 gr Biberiye (Taze) 1 dal

Tarif

Önemli Not

  • Tart pişirme işleminin boş pişirme safhasında tartların içine rende parmesan serpin. Bu tartın sıvı geçirmesini engelleyecektir.

Soğan pişirme

  • Ocağı orta ateşte açın. Tavaya yağı gezdirin ve içine küp küp doğranmış soğanları tavaya koyun. Üzerine tuz ve şekeri ekleyin. orta ateşte pembeleşinceye kadar kavurun. Tam pişirmeyin ve diri bırakmaya özen gösterin. Tartın içindeki tatlı yumuşaklığı bu soğanlar verecek.

Karışım ve Pişirme

  • Fırını ısıtın. 150°C Fansız Alt-Üst.
  • Tüm malzemeleri bir kabın içine alın ve pürüzsüz olana kadar karıştırın. Tercihe göre küçük tartoletlerin veya pişmiş tartın içine serin.

Süsleme

  • Her tartoletin üzerine 1 dilim çeri domates, bir iki parça taze biberiye, taze çekilmiş karabiber ve rende parmesan gezdirin. Pişirmeye geçin.

Pişirme ve Servis

  • 150°C Fansız Alt-Üst ısınmış fırında 25 dakika pişirin. Ben orta katın bir altına sürerek rengin koyulaşmasını sağladım.
  • Bir tel üzerinde 5 dakika soğutup servis edebilirsiniz. Tercihen ılık servis edilmeli ancak oda sıcaklığında da servis edilebilir.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.