Site Overlay

Islak Hamburger

Islak Hamburger Beyoğlu Taksim meydanı büfelerinin klasiklerindendir. Sarımsak, kimyon ve karabiberin çok belirgin olduğu buharda yumuşayan ekmek ve sosun gözüktüğü hamburger çeşididir.

Islak Hamburger
Sarımsak, karabiber, kimyonun baskın olduğu buharda hamburger
Olası Tarihçesi

Kristal büfe (www.kristalbufe.com.tr) web sitesinde Islak Hamburger’İ ilk olarak kendilerinin imal ettiğini söylemektedir.

“Günde 10.000 adet hamburger satılan bu günlerde hamburger köftesi için kıyma ,sosu için salça yetişemez olmuştu. Dükkanın alt katında bir yandan kıymadan köfteler yapılırken tencerede sos kaynıyor, hamburger hızla hazırlanıp yukarı gönderiliyordu. Aceleden köfte, sos ve ekmek birbirine öyle bir karışıyordu ki insanlar buna ıslak hamburger demeye başladı.”

Web üzerinde yaptığım aramada Kızılkayalar Büfe de mucit benim diye belirtmiş. Herhalde böyle muhteşem bir “fast food” için aksi olsa şaşırırdım. Kristal büfenin veya Kızılkayalar’ın Islak Hamburger’in ilk üretici olduğunu kabul etsek bile bu lezzetle Taksim meydanındaki büfeler başta olmak üzere Türkiye’de her ilde bulunan büfeler aracılığıyla tanışan çok fazla kişi vardır.

Köftesi küçük ve baharatlıdır. Sosu baharat, margarin ve suludur. Tost makinesinde basılıp buharda saatlerde bekletilip sıcak tutulur. Yani tam bir sağlıksız besindir belki de bu kadar vazgeçilmez yapan şey de budur.

Büfelerde susamsız hazır hamburger ekmeği kullanılır. Hamburger ekmeğini evde yapmak isterseniz tarif için buraya tıklayınız.

Tercümesi

Yurtdışında birine anlatırken wet hamburger (ıslak hamburger’in tam tercümesi) demek bana doğru gelmiyor. Steamed Hamburger (stiimd hembörgır) veya Slider (slaydır) daha doğru geliyor. Hatta Garlic Slider (Slayder= amerikan buharda burgeri, garlik ise sarımsak)

Benzerleri

Fikir olarak Amerikan “Fransız Batırma Sandviç’i (French Dip Sandwich – 1918 yılında bulunmuş ve Fransa ile hiç alakası yoktur.) ile benzerlik gösterir. Bu sandviç et suyu ile ıslatılır. İkisi de; yani hem Amerikan – Fransız Batırma Sandviçi hem de bizim ıslak hamburger bence kaza ile bulunmuştur.

Notlar

Dostum Tuğrul bu sabah bir eleştiri yaptı. “Öyle kaliteli ekmek ve tereyağ ile Islak Hamburger olmaz. En ucuz ve sert ekmeği bulacaksın bir de tereyağı değil margarin kullanacaksın”. Ne diyeyim… Adam haklı.

Islak Hamburger
Yazdır Pin’le
No ratings yet

Islak Hamburger

Sarımsak, karabiber, kimyonun baskın olduğu buharda hamburger
Tür Ana Yemek, Atıştırma
Ülke Türk
Anahtar Kelime Hamburger, Islak Hamburger, Slider, Taksim
Hazırlık Süresi 8 dakika
Pişirme Süresi 12 dakika
Buharda pişirme 10 dakika
Toplam Süre 30 dakika
Porsiyon 6 adet
Kalori 298kcal

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Tencere (5 litrelik)
  • Soğutma Teli
  • Tost Makinesi
  • Fırın Kağıdı
  • Maşa
  • Kap

Malzemeler

Sos

  • 20 gr Zeytinyağı (Sızma) 4 yemek kaşığı
  • 4 gr Sarımsak 1 iri diş
  • 200 gr Domates Püresi 1 kutu, 1 su bardağı
  • 75 gr Ketçap 5 yemek kaşığı

Köfte

  • 280 gr Kıyma (Dana) dana döş orta/çok yağlı (%30 yağ)
  • 4 gr Sarımsak 1 iri diş
  • 4 gr Kimyon 1,5 çay kaşığı
  • 2,5 gr Karabiber 1 çay kaşığı
  • 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 2 çay kaşığı
  • 6 gr Tuz 1,5 çay kaşığı
  • 20 gr Tereyağı 1 yemek kaşığı
  • 2.5 gr Karabiber (Toz) 1 çay kaşığı
  • 2.5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
  • 3 gr Tuz 1 çay kaşığı

Ekmek

  • 6 adet Ekmek (Hamburger) küçük boy (310 gr)

Tencere içi için

  • 200 gr Su buhar sağlamak için

Tarif

Tencere

  • Tencereye yükselticiyi koyun, içine suyu ekleyin. Fırın kağıdını buruşturup hamburgerleri koyacağınız yeri hazırlayın. Hamburgerleri üst üste koyabilirsiniz.
    Islak Hamburger
  • Sarımsağı püre haline getirin. Toplam 2 diş tüm tarifte kullanılıyor. Yarısı köste yarısı sos için.

Sos Hazırlığı

  • Tüm sos malzemelerini karıştırın. Tercihen, bu sos daha önceden hazırlanırsa sarımsak sosa daha iyi nüfus eder.
    Islak Hamburger Sosu

Köfte Hazırlığı

  • Kıyma ve tüm malzemeleri bir araya getirip yoğurun. İyice karıştığında yaklaşık 50 gramlık 6t parçaya ayırın. Sokak hamburgerinde kullanılan miktar bu civardadır. Arzuya göre köfteyi büyütebilirsiniz.
    Islak Hamburger Köftesi

Pişirme

  • Köfteleri pişmek üzere ezerek hazırlayın. Tost makinesini ısıtın
    Islak Hamburger
  • Köfteleri tost makinesine, üzerilerine ekmek geleceğini hesaplayarak yerleştirin ve bir yüzlerini ekmeksiz olarak, normal 3-4 dakika pişirin. Tost makinesinin kapağını kapatmayın.
    Islak Hamburger
  • Ekmeklerin alt ve üstlerine cömertçe 1 dolu çorba kaşığı sos döküp hazırlayın
    Islak Hamburger
  • Diğer taraflarını çevirip üzerilerine hamburgerin alt ekmeğini kapatın. 3-4 dakika pişirin.
  • Köfteler Pişince ekmekler alta gelecek şekilde çevirin.
    Islak Hamburger
  • Bu aşamada hazırladığınız buhar tenceresinin altını kısık ateşte açın suyun kaynamasını sağlayın. Fırın kağıdını iyice buruşturarak kolay katlanan bir buhar kalkanı elde edin.
    Islak Hamburger
  • Üzerlerini ekmeklerin üstü ile kapatın. Tost makinesinin üst kapağını bastırmadan kapatın ve 4 dakika daha pişirin
    Islak Hamburger
  • Maşa ile buhar tenceresine alın. Birer çorba kaşığı sosu ekmeklerin üzerilerine gezdirin. Kağıdı üzerlerine kapatarak en az 10 dakika buharlanmasını bekleyin. Servis edin
    Buharda pişirme hazır
  • İçinin uzun süre sıcak kalacağı uyarısını yapın.
    Islak Hamburger

Beslenme Değerleri

Calories: 298kcal

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.