Mikrodalga düdüklüsü için 3 mantarlı Risotto, sevgili Serdar’ın aldığı mikrodalga fırın için düdüklüye nasıl kullanacağımızı anlamaya çalışırken pişirdiğimiz risotto. Beklentimizin üzerinde bir sonucu gerçekten çok kısa bir zamanda verdi.
Risotto bizim Pirinç Pilavımızdan oldukça farklıdır. (Pirinç Pilavı Tarifi) Hatta Türkiye’de pek çok kişi için yapılaMamış pilav olarak görülebilir.
BirAnı: Yıllar önce Rahmetli Dedeme ilk yemek denemelerimden birinde Risotto yapmıştım.
Gururla “Dedecim sana Risotto yaptım” diye tabağı uzattım.
Sanki “Dedecim, sana Pilav yaptım ama… biraz Risotto oldu” demişim gibi; yemeye başlarken,
“Canın sağ olsun, evladım” dedi ve sesini çıkartmadan yedi.
Risotto (İtalyanca: rizotto) “Pirinç” anlamına gelen riso kelimesinden türemiştir. Krema kıvamına gelene kadar et suyu ile pişirilen bir kuzey İtalya pirinç yemeğidir. Et suyu et, balık veya sebzelerden elde edilebilir. Pek çok risotto türü tereyağı, soğan, beyaz şarap ve parmesan peyniri içerir. İtalya’da pirinç pişirmenin en yaygın yollarından biridir. Sık rastlanılan sarı rengi Safran’dan almaktadır. Kaynak (İngilizce Wikipedia)
İtalya’da risotto normalde ana yemekten önce servis edilen bir ilk ara yemektir, ancak Risotto alla Milanese (Milano Risotto’su) genellikle ana yemek olarak Ossobuco alla Milanese (Milano usulü Kızarmış Dana Eti) ile servis edilir. (Wikipedia’da Osso Buco hakkında)
Pirinç ve Riso
Kelime olarak Pirinç’in bize Farsca’dan warinci > vrinca > brinc > pirinç olarak geçmiş olduğu düşünülür. Batıya ise warinci > warinci > wariza > oryza (eski Yunan ve Latince) > riza > rice/riso olarak geçmiş olduğu düşünülür. Risotto’nun kökü olan “Riso” buradan gelmektedir.
Kremamsı bir risottonun sırrı, pirincin bir seferde bir bardak suyu emmesine izin vermektir.
Risotto’nun Lombardiya civarında ortaya çıktığına inanılıyor. Risotto olarak tanımlanabilecek ilk tarif 1809 yılına aittir. Tereyağında sotelenmiş pirinç, baharat, et suyu ile soğan içerir.
Porcini mantarı ismini antik Romalılar zamanından alır. Küçük domuzcuk anlamındadır. ‘Küçük domuzlar’ olarak tercüme edilir. (Pork – Latince porcus – Domuz)
3 Mantarlı Risotto
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Bıçak
- Kesme Tahtası
- Kap
- İnce Rende
- Mikrodalga Düdüklüsü
- Düdüklü Tencere
Malzemeler
- 200 gr Pirinç (Arborio) 1 su bardağı, Risottoluk şişman, nişastalı pirinç
- 530 gr Tavuk Suyu 3 dolu su bardağı. 1 su bardağından biraz az beyaz şarap ile yer değiştirebilirsiniz. 380 gr su+ 150 gr sarap ve sirke yok) Tavuk suyu yerine sebze, et veya balık suyu kullanabilirsiniz.
- 30 gr Porçini Mantarı (Kuru) (porçini) 2 yemek kaşığı
- 225 gr Kültür Mantarı 3/4 paket, saplarının altı kesilmiş, temizlenmiş
- 80 gr Soğan 1 adet en küçük, küp küp yemeklik doğranmış
- 15 gr Elma Sirkesi 1 yemek kaşığı (şarap varsa kullanılmayacak)
- 9 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 tatlı kaşığı
- 15 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı
Piştikten sonra eklenecek
- 60 gr Peynir (Toz Parmesan) 4 yemek kaşığı
- 20 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
Tarif
- Parmesan peynirini rendeleyerek bir kaba alın. Piştikten sonra eklenip karıştırılacak.
- Kuru porçini mantarı kullanıyorsanız, 1 saat önce kuru porçini mantarlarını Tavuk suyunun içine at şişmesini bekle. Tavuk suyunu buzdolabında tut.
Tencerede Pişirme
- Zeytinyağını ısıt. Pirinçleri 3 dakika zeytinyağında kavur. Soğan, mantar ve tuzu ekle 3 dakika daha pişir. Ayrı bir kapta Tavuk suyu ve şarabı karıştır. Toplam 3 bardak olan sıvıdan 2 su bardağını pirince ekle ve kısık ateşte 15 dakika kapalı kapaklı pişir. 15 dakika sonra kalan sıvı ile 5 dakika daha karıştırarak pişir. Servisten önce parmesan peynirini ekle ve iyice karıştır. Kremamsı yapıda servis edilmelidir. Servisten önce üzerine taze öğütülmüş karabiber eklenmelidir.
Mikrodalga Fırını Düdüklü Tenceresi ile
- Pirinci Mikrodalga düdüklüsüne koy ve soğan, tuz, yağ, mantar ve sıvıları koy. Mikrodalga düdüklüsü 14 dakika (600W). Düdüklü Tencere öttükten sonra 6 dakika .
- Kapağı kapat ve mikrodalga fırını 70% güç (600W) ile 14 dakika çalıştır. Fırından al ve Kapağı açmadan önce Kırmızı basınç göstergesinin kendiliğinden inmesini bekle. Bu işlem yaklaşık 4 ile 6 dakika sürecektir.
Normal Düdüklü Tencere ile
- Pirinci düdüklüye koy ve soğan, tuz, yağ, mantar ve sıvıları koy. Düdüklünün var ise zor pişirime ayarını seç. Yüksek ateşte, düdük çıkana kadar bekle (yaklaşık 4) dakika. Düdük öttükten veya işaret gösterdikten sonra ateşi kıs ve 6 dakika pişir. Ateşten al. Basınç düşene kadar 2 dakika bekle.
Pişme işlemi bitince buradan devam et
- Kapağı aç ve tereyağı ve parmesan peynirini karıştır.
- Trüf mantarını sunum tabağının üzerine 3-4 ince dilim şeklinde rendeleyin. Karabiber ile servis et.
ÖNEMLİ
- Risotto, sıcak tabakta ve çok sıcak servis edilmelidir.
- Soğuk risottoyu buzdolabında tutup daha sonra arancini yapabilirsiniz. Arancini pinc toplarıdır. Panelendikten sonra kızartılarak servis edilir.