Arancini, ekmek kırıntıları ile kaplanmış ve daha sonra derin yağda kızartılmış orjinali pirinç ile yapılan toplardır. Sokak yemeği veya “comfort food” denilen kendini şımartma yemeği olarak da sunulur.
En yaygın dolgular şöyledir: bezelye (kırmızı veya beyaz et, bezelye ve/veya kaşkaval (caciocavallo) peyniri, jambon ve mozzarella veya beşamel (besciamella) sos, Mantar-keçi peyniri veya Elma-Tavuk ikilisi güzel sonuçlar verir. Doldurma ve şekil açısından farklı yörelerde farklılık gösterir.
Arancini’nin kelime anlamı, pişirildikten sonra benzediği şekil yüzünden Küçük Portakal’dır.
Orjinal tariflerde; genellikle Arborio pirinci ile yapılan risotta’ya, beyaz şarap, yumurta, kıyma (ragu veya bolonez sos) katılarak toplar yapılır ve fesleğen ve domates sos yatağında ile servis edilir.
Doğu Sicilya’da üretilen Arancini al ragù Etna yanardağından ilham alan konik bir şekle sahiptir.
Arançini
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Rende
- Bıçak
- Kap (Küçük)
- Tepsi
- Kızartma Tenceresi
- Soğutma Teli
Malzemeler
- 200 gr Tavuk Göğsü 1 adet
- 100 gr Peynir (Mozzarella – Top) 1 top
- 20 gr Peynir (Kaşkaval) Cacciocavallo
- 50 gr Peynir (Labne) 2 yemek kaşığı
- 20 gr Peynir (Toz Parmesan) 2 yemek kaşığı
- 20 gr Kereviz Sapı 1 sap
- 20 gr Taze Soğan 1 sap
Kaplama
- 110 gr Yumurta 2 adet
- 200 gr Un yaklaşık 1 su bardağı
- 120 gr Panko yaklaşık 1 su bardağı veya ekmek kırıntısı ya da galeta
Tarif
Topları Hazırlama
- Tavuk parçalarını, ince kıyılmış soğan ve kereviz sapını, tüm peynirleri geniş bir kapta hamur haline gelinceye kadar karıştırın. 30 gr'lık ceviz büyüklüğünde toplar haline getirin.
Kaplama
- Yan yana hazırlanmış kaplara sırasıyla. İlk kap – Yumurta kabı – Un kabı – Yumurta kabı – Panko ekmek kabı – Saklama kabı olacak şekilde 6 yayvan kap hazırlayın. topların üzeri her kapta tamamen kaplayarak son kaba kadar ilerleyin.
Pişirme
- 180C derin yağda çevirerek 5-6 dakika pişirin. Renginin altın rengine dönüşmesini bekleyin. 5 dakika soğutup servis edin.
- "İÇERİK SICAK" uyarısı yapın
İpuçları
- Kaplamadan önce topları 15 dakika buzlukta bekletirseniz kaplarken şekillerini daha rahat koruyabilirsiniz.
- Kapladıktan sonra dondurabilir buzlukta 2 ay saklayabilirsiniz. Pişirmeden 1 saat önce çıkartıp öyle kızartın ve ya mikrodalga orta sıcaklık (360W) 5 dakika çözdükten sonra kızartabilirsiniz.
Seçenekler
- Keçi Peyniri-Mantar, Elma Tavuk, Pirinç, Bezelye dolguları da denenebilir. Çikolata ganaj ve yemişler ile tatlı varyasyonu da mevcuttur.