Site Overlay

Ciğer Kızartması (Arnavut Ciğeri)

Arnavut Ciğeri, Dana veya bazen de koyun ya da tavuk ciğeri ile yapılan yağlı, kimyonlu, bol kırmızı biberli kızartmadır.

Soğan ve küp patates ile servis edilebilen yemektir. Meze olarak da servis edilir.

Osmanlı döneminden gelen bir isimdir. Evliya Çelebi, Seyahatnamesinde Arnavut göçmenlerinden bazılarını ciğer satan kişiler olarak anlatmışlardır.

Ciğer Kızartması (Arnavut Ciğeri)

Başka bir anlatımda da, yemeğin adı, sakatat ucuz olduğu için dönemin kaldırım işçilerinin yani Arnavutların, pişirdikleri ciğerden geldiği söylenmektedir.

Wikipedia Türkçe sayfasında Arnavut ciğerinin kökeni, on beşinci yüzyılda Rumeli’deki savaşlarla beraber İstanbul bölgesine göç eden Arnavutlara dayandırılmaktadır.

İki püf noktası vardır.
1- Çok taze ciğer
2- Tam kıvamında pişirmek

Son söz

Bence en muhteşem mezelerden biridir. Diğer meze tarifleri için buraya tıklayabilirsiniz.

Taze ekmek, soğan salatası ve belki küp patates kızartması ile reddedemiyeceklerimdendir. Umarım diyet yaparken karşıma çıkmaz.

Ciğer Kızartması (Arnavut Ciğeri)

Kırmızı biber sosu ile servis edilen hem yemek hem de meze olarak sunulabilen ciğer yemeği. Genellikle piyazlık soğan, sumaklı soğan ve küp patates ile servis edilir.
Tür Atıştırma, Meze, Yan Yemek
Ülke Orta Avrupa, Osmanlı, Türk
Hazırlık Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 5 dakika
Sütte bekletme 30 dakika
Toplam Süre 15 dakika
Porsiyon 6 kişi
Yazar Altuğ Bayrak

Gereçler

  • Bıçak
  • Kesme Tahtası
  • Mutfak Tartısı
  • Hassas Tartı
  • Yemek kaşığı
  • Kap (Küçük)
  • Kilitli Poşet
  • Elek
  • Kızartma Tenceresi
  • Ocak
  • Kevgir
  • Kağıt Havlu
  • Servis Tabağı

Malzemeler

Ön Hazırlık

  • 500 gr Süt içine yatırmak için

Ana Malzemeler

  • 600 gr Ciğer (Dana) kuzu veya tavuk da tercih edilebilir.
  • 150 gr Un 1 su bardağından az
  • 25 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 3 yemek kaşığı
  • 25 gr Tuz (Sofra) 2 yemek kaşığı
  • 7 gr Kimyon (Toz) 1 yemek kaşığı
  • 7 gr Karabiber (Toz) 1 yemek kaşığı

Pişirmek için

  • 300 gr Ayçiçek Yağı tüm ciğerin üzerini örtecek kadar

Sos için

  • 15 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 yemek kaşığı

Tarif

  • İpucu 1: Ciğerin taze olması ve zarlarının iyi ayıklanmış olması en önemli iki unsurdur.

Yapılışı

  • Ciğerin tüm dış zarını alın. Kasaptan yardım isteyebilirsiniz. Ayrıca doğrarken bıçağa gelen sinir veya sert doku varsa onu da ayırın.
  • 1.5 cm X 1.5 cm'lik küpler halinde doğrayın. Arada yaklaşık 4 parçayı 2.5 cm X 2.5 cm olacak şekilde biraz büyük bırakın. Bu büyük parçalar pişmesini test etmek için 2. ipucunda kullanılacak.
  • Doğranmış küpleri sütün içine yatırın. 30 dakika bekleyin. Un karışımını koyacağınız buzdolabı poşetini hazırlayın.
  • İç içe iki poşet tercih edin. Un, baharatlar ve tuzu torbaya koyun. Hafifçe karıştırın. Ağzını dışa katlayarak açın.
  • Sütteki ciğerleri süzgeç ile 2 dakika kadar iyice süzün. Unlu torbaya koyun. Ağzını kapatın. 1 dakika kadar, ciğerlerin her tarafına un değdiğine emin olana kadar torbanın içinde ciğerleri gezdirin.
  • Torbanın içinden kevgir ile bir tabağa alın. Yağı kızdırın. (190-200°C) Kızarttıktan sonra alacağınız tabağı hazırlayın. Kızartma tavasındaki yağ, ciğeri koyduğunuzda üzerini tamamen kapatacak derinlikte olmalı.
  • İpucu 2: Büyük olan parçalar pişmeyi kontrol etmek için kullanın.  Kızgın yağa etleri atın 3 dakika sonra kontrole başlayın. Büyük parçaları her dakika başında kızartma tavasından alın. Bir bıçak ile büyük parçayı kesin. Ortası kırmızı ise pişmemiştir. Orta kırmızılığı geçti ise tüm ciğerleri hemen yağdan alın.
  • 3 dakika kadar ğişirdikten sonra ciğerleri tabağa alın. Süzme işlemine gerek yoktur.

Sos

  • Pişirdiğiniz yağdan 7-8 yemek kaşığı kadarını bir kaseye alın. İçine 15 gr kırmızı toz tatlı biberi koyarak karıştırın. Ciğerin üzerine gezdirin. 

Sunum

  • Sıcak servis etmeniz önerilir. Ancak soğuk olarak tercih edenler de olur. Küp kızarmış patates, soğan, soğan salatası, turşu, humus ve diğer mezeler ile beraber sunulabilir.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.