Site Overlay

Zencefilli Kurabiye

Gingerbread Cookie adıyla genellikle Yılbaşı ve Noel kutlamalarında sunulur. Ashkenazi Yahudilerinin Yeni Yılında’da benzeri bir kurabiye yapılır. İlk olarak Kraliçe Elizabet 16. Yüzyılda önemli konukları için şekilli kurabiyeler yaptığı söylenmektedir.

Zencefilli kurabiyenin Avrupa’ya 992 (İ:S:)’de, Şimdiki Bulgaristan sınırları içinde olan Niğbolu’dan (eski Kuzey Yunan Nicopolis Şehri) Ermeni Rahibi Gregory (Gregory Makar ve Grégoire de Nicopolis olarak da bilinir) tarafından getirildiği iddia edilir. Kuzey orta Fransa’daki Pitiviye (Pithiviers) kasabası yakınlarında bulunan Bondaroy’da yaşamak için Niğbolu’ndan ayrıldı. Orada yedi yıl kaldı ve Fransız Hristiyanlara zencefilli kurabiye öğretti. 999’da öldü.

Zencefilli Ekmek veya Zencefilli kurabiye (Gingerbread – Gingerbread cookie), Amerika’dan Avrupa’dan gelen yerleşimcilerle birlikte geldi. Şekerden daha ucuz olan pekmez, kısa sürede yaygın bir bileşen haline geldi ve daha yumuşak bir kek elde edilmesini sağladı. Genellikle Noel’de servis edilir.

Cookie kelimesi, ilk kez Amerikan İngilizcesinde 1808’de görülmüştür.

Amerika kullanımı, Orta Hollanda lehçesinde bulunan  “koke” kelimesinden gelen “koek”(kek)’in küçültücü eki almış hali koekje (kökje – küçük kek) ten türetilmiştir.

New Netherland’e yerleşen Hollanda göçmenlerinin 1600 yılların başlarında koekje sokak ağzı ile küçük kek’e “koekie” dendiği iddia edilmektedir.

İskoç Ulusal Sözlüğüne göre de, Orta İskoçlar’dan gelen cook (aşçı) sözcüğünün cukie sözcüğüne evrilmiş olduğu da iddialar arasındadır.

Kaynak Wikipedia

Yazdır Pin’le
0 …dan 0 oy

Zencefilli Kurabiye

Zencefilli Kurabiye (İngilizce Gingerbread Cookie) genellikle yılbaşı kurabiyesi olarak sunulmaktadır. Baharatlı dokusu en belirgin özelliğidir. Royal icing veya şeker hamuru ile süslenmektedir.
Tür Atıştırma, Hamur İşi, Tatlı
Ülke Amerikan
Hazırlama 20 dakika
Porsiyon 20 kurabiye (5 cm.lik)
Yazar Altuğ Bayrak

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Hassas Tartı
  • Spatula
  • Tencere (2 Litrelik)
  • Ocak
  • Kap (Küçük)
  • Streç Film
  • Kabuk Rendesi
  • Merdane
  • Termometre

Malzemeler

  • 385 gr Un 3 Su bardağı Un
  • 3 gr Kabartma Tozu 1 paketten az 1/2 tatlı kaşığı
  • 6 gr Karbonat 1 tatlı kaşığı
  • 4.6 gr Tarçın (Toz) 1 çay kaşığı
  • 1.1 gr Yenibahar 1/2 çay kaşığı
  • 4.6 gr Zencefil (Toz) 1 çay kaşığı
  • 1.1 gr Muskat 1/2 çay kaşığı
  • 2 gr Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
  • 255 gr Üzüm Pekmezi 1 su bardağı
  • 220 gr Tereyağı (Süt) 2 su bardağı
  • 100 gr Toz Şeker (Kahverengi) 1 su bardağı
  • 7 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) 1 adet limonun kabuğu
  • 50 gr Yumurta 1 adet

Hazırlık için

  • 10 gr Un Tezgah için
  • 2 gr Ayçiçek Yağı veya kalıp spreyi

Tarif

  • Kahverengi Şeker hariç tüm kuru malzemeleri elekten geçir. Sonra Tuzu ekle hafifçe karıştır kenara al.
  • Tencereye kalıp ayırıcı sık veya ayçiçek yapı ile çeperlerini yağla
  • Tereyağı, Pekmez, Kahverengi Şekeri ocağa koy. Şeker tamamen eriyene kadar ısıtarak karıştır. Eriyince ocaktan al ve 10 dakika serin bir yerde beklet.
  • 3 partiden az olmak üzere unu ekle. Her eklemede iyice karıştır. Beyaz nokta halinde unu görmeyene kadar ve homojen bir görüntü olana kadar spatula ile ezerek karıştır. 
  • Tüm un eklendiğinde limon kabuğunu ekle ve karıştır.
  • “Sıcaklık 40 derecenin altına düştüğünde yumurtayı ekle (El değebilir sıcaklıkta olması gerekiyor) Yumurtanın katılaşmasına (pişmesine) izin vermeden çabukça karıştır.”
  • Her şey tamamen karıştığında hamuru bir streç filme sarıp en az iki saat, tercihen bir gece buzdolabında beklet.
  • Unlanmış tezgahta ve unlanmış merdane ile 5-6 mm kalınlığında açın. Hamur soğuk olduğundan önce merdane ile hafif ezin. Çevirerek tezgaha ve merdaneye yapışmamasına dikkat ederek açın.
  • Unlanmış kurabiye kesici ile istediğiniz şekli kesin. Pişirme tepsisinde 1 saat soğutun veya 20 dakika buzlukta soğutun. Soğutma kurabiyenin şeklini koruması için önemli süreyi azaltmayın.
  • Önceden ısıtılmış 180C alt üst fansız fırının orta rafında 13-16 dakika pişirin.
  • Tamamen soğuyunca süsleyin.
  • Süsleme için Royal Icing (glaze) kullanabilirsiniz.

Notlar

2 mm kalınlığında açarak bisküvi elde edilebilir. Kalınlık yarıya düştüğünde ısıyı 10 derece süreyi de 11 dakiya indirin. Zencefilli ev yapmak için tarifteki kahverengi şekeri beyaz şeker ile değiştirin. Kabartma tozunu kaldırın. Karbonatı yarıya düşürün. Tereyağı yerine margarin kullanın.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.