Chris Marques’in 26 Şubat 2016da sitesinde paylaştığı ayna glazür tarifi
Bellouet Ayna Glazür (Glacage miroir Bellouet)
Chris Marques'in 26 Şubat 2016da sitesinde paylaştığı ayna glazür tarifi
Malzemeler
- 75 ml Su
- 10 gr Toz Jelatin 70 ml karışım (10gr+60ml su)
- 150 gr Toz Şeker
- 150 gr Glikoz Şurubu
- 100 gr Yoğunlaştırılmış Tatlı Süt
- 150 gr Çikolata (Beyaz) kuvertür
- 3 damla Gıda Boyası tercihe göre
Tarif
- Kullanılan ekipman: Sos tenceresi, termometre, 6 kap, ocak, tahta kaşık, spatula, süzgeç, süreç film, benmişti kabi, buzdolabı
- Jelatin tozunu 60 ml soğuk suya koyun 10-15 dakika erimesini bekleyin
- Bir tencerede suyu şeker ve glikoz şurubu ile kaynatın.
- Yoğunlaştırılmış sütü ekleyin ve ateşten alın. Jelatini ekleyin ve yavaşça karıştırın.
- Karışımı kırılmış (küçük parçalı) beyaz çikolatanın üzerine dökün ve erimesini sağlayın. Renklendiriciyi koyun ve hava kabarcığı yapmayacak şekilde düşük hızda karıştırın.
- Hava kabarcıklarından kurtulmak için karışımı süzebilirsiniz.
- Streç filmi karışıma temas edecek şekilde kapatarak 24 saat bekletin.
- Ertesi gün karışım benmari usulü, sıcaklığı 45 santigrat dereceyi geçmeyecek şekilde ısıtıp, 30 35 derece arası kullanabilirsiniz.