Karamel hakkında ayrıntılı bilgi için buraya tıklayınız. (TDK’ya göre metod değil metot)
Kaplamada, ekler, profiterol üzerinde veya makaron içinde kullanabilecek karamel dolgu ganajı.
Karamel Yumuşak Şeker
Yoğun Karamel tadı. Tereyağı önce şekere eklenirse Butterscotch aroması elde ediliyor. Krema önce daha sonra tereyağı eklenirse yoğun karamel tadı elde ediliyor. (Yağ ilk eklendiğinde yüksek sıcaklıktan dolayı yanıyor ve Beurre noisette tadı elde ediliyor.)
Porsiyon 200 gram
Malzemeler
- 130 gr Toz Şeker
- 50 gr Tereyağı (Süt) küp küp doğranmış ve oda sıcaklığında
- 50 gr Krema
- 1 gr Tuz (Sofra)
Tarif
Malzemeler
- 3 kap, 1 tencere, 1 cezve, Termometre, 1 tahta kaşık, 1 spatula 1 bez/kağıt havlu, Ocak, 1 saklama kabı
Yapılışı
- Şeker kalın tabanlı tencerenin içine serilir ve orta kısık ateşte eritilmeye başlanır. Şekerin yanmamasına dikkat edilerek karıştırmadan beklenir. Tencereyi “sallayarak” karışımı karıştırabilirsiniz. Erimeden müdahale ederseniz topaklanma olur. Yanma gördüğünüz anda ocaktan alın ve soğuk bir zemine koyun. Tencereyi dairesel hareket ettirerek karameli soğutun.
- Kremayı bir cezvede ısıtın
- Renk koyulaşmaya başladığında “ocaktan alarak” tereyağını ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Tuz ekleyin. kremayı ip şeklinde dökerek eklemeye başlayın. Ocaktan almazsanız yüksek sıcaklıkta şeker köpürerek sıçrayabilir ve de buhar tehlikeli olabilir. Erimiş şeker çok tehlikelidir. Krema ekleme şekerin ısısını düşüreceğinden katılaşma olacaktır. Karıştırmaya hiç ara vermeyin
- Altın renginden koyu ambere kadar renk şekerin yanık tadının seviyesini belli edecektir. Eridikten sonra bir dakika hafif karamel tadı için tercih edilebilir.
- Soğumak üzere saklama kabına alın. Oda sıcaklığına geldiğinde sıkma torbasına koyabilirsiniz. Karameli, fırın kağıdı serilmiş bir tepsiye serip döner bıçak ile porsiyonlayıp üzerine hafif deniz tuzu serperek bonbon halinde servis edebilirsiniz.
- Buzdolabında 7 gün saklanabilir.