Kırmızı mercimek çorbası, Türk mutfağının temel çorbalarından biridir. Daha çok kış aylarında tüketilir. Yurt dışındaki türevlerinden ayıran en temel özelliği, patates, havuç, kereviz gibi sebzeleri barındırması ve tereyağı ile tamamlanmasıdır.
Bu çorbaya bazı eklemeler ile kendi yorumumu kattım. Tarifte belirtilen seçimlik malzemeleri katmadığınızda bir mercimek çorba elde edersiniz. Daha yoğun ve taneli bir tat içinse süzme aşamasını atlayabilirsiniz.
Tarihçe
Mercimeğin Eriha Bölgesinde kayıtlara geçmiş M.Ö. 8000 yıllarına dayanan bir geçmişi bilinmektedir.
Aristo’nun “Nasıl olurda Mercimek çorbası gibi lezzetlerin en güzeline hakaret edersiniz” sözü ile Yunan’lıların da mercimek çorbasını önemli bir yere koyduğunu söyleyebiliriz.
İncil’de Yaratılış (Genesis) 25:30-34 te “Esav, kardeşi Yakup tarafından pişirilen bir tencere kokulu kırmızı mercimek çorbası için doğuştan gelen haklarından vazgeçmeye hazırdır.
Yahudi geleneğinde ise mercimek çorbası yas zamanında ikram edilir ve mercimeğin yuvarlak yapısının yam yaşam döngüsünü temsil ettiğine inanılır.
Kaynak: İngilizce Wikipedia
Etimoloji
Farsça marcumak “baklagillerden küçük taneli bir bitki” sözcüğünden alıntıdır.
Farsça sözcük Farsça mardumak “göz bebeği, lens” sözcüğü ile eş kökenlidir. Buradaki lens kısmına dikkat ederek ingilizce karşılığına bir bakalım, Mercimeğin ingilizcesi “Lentil” (okunuşu lentıl)
Lentil kelimesi latince lenticula (lentikula) kelimesinden gelmektedir ve lens kelimesinin türevidir.
İki kelime de Hem latince ham Farsça da aynı bitkiyi ve de belki de mercimeğin şekli sebebi ile göz bebeğine türetilmiştir.
Kaynak: Online Etymology Dictionary
Güzel mercimek çorbasına yorumum. Ekleme olan parçaları çıkarttığınızda normal bir mercimek çorbası elde edersiniz.
Kırmızı Mercimek köftesi tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.
Diğer çorba tarifleri için buraya tıklayabilirsiniz.
Altuğ’un Kırmızı Mercimek Çorbası
Gereçler
- El Blenderi
- Mutfak Tartısı
- Kesme Tahtası
- Bıçak
- Rende
- Tencere (5 litrelik)
- Kap (Küçük)
- Süzgeç
Malzemeler
- 360 gr Kırmızı Mercimek 1.5 su bardağı
- 60 gr Tereyağı (Süt) 3 yemek kaşığı
- 200 gr Soğan Yemeklik küp doğranmış. 2 küçük boy
- 12 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 yemek kaşığı
- 30 gr Un 1 Çorba kaşığı
- 100 gr Havuç (2 küçük boy veya) 1 orta boy rendelenmiş
- 200 gr Patates (Taze) 1 orta boy
- 10 gr Tuz (Sofra) 1.5 tatlı kaşığı
- 500 gr Et Suyu 2.5 su bardağı (veya su koyabilirsiniz)
- 2.5 kg Su 12 su bardağı
Kaynadıktan ve süzüldükten sonra
- 150 gr Süt 1 su bardağı. sıcak olacak.
İsteğe Bağlı (Altuğ'un Eklemesi)
- 8 gr Kimyon (Toz) 1 çay kaşığı
- 40 gr Susam Yağı (Soyalı) 2 yemek kaşığı en son eklenecek
Servis için
- 40 gr Tereyağı (Ayran) 2 yemek kaşığı
- 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 tatlı kaşığı
- 60 gr Ceviz İçi 1 avuç hafif kırılmış
- 60 gr Üzüm Sirkesi 3 yemek kaşığı (içine sarımsak konacak)
- 12 gr Sarımsak 2 diş. dövülmuş
- 260 gr Kruton
- 20 gr Krema Servis başına bir yemek kaşığı
Tarif
- Mercimekleri iyice yıkayın ve süzün.
- 5 litrelik tencereye tereyağını koyun, unu ve ince doğranmış soğanı ve kırmızı biberi ekleyerek kavurun. Soğan pembeleştiğinde havuç, patates ve yıkanmış mercimekleri ekle.
- Mercimekleri içine atıp 2.5 litre su (12 su bardağı) ekle. 500 ml et suyunu ekle. Tercihe göre et suyu miktarını arttırarak aynı ölçüde suyu azaltabilirsiniz. SIvı toplam 3 litre olacak.
- Yarım saat kısık ateşte pişmeye bırak. (Kapak yarım kapalı olmalı, çorba fokurdayarak kaynamamalı, hafif kabarcıklı olmalı) Bu aşamada sütü ısıt. Soğuk süt eklemeyin.
- İsteğe bağlı olarak kimyonu ekle.
- El blenderi ile tamamen pürüzsüz olana kadar çorbayı kısık ateşte karıştır. İkinci bir kaba çorbayı süz.
- Karıştırma işlemi bittiğinde ve süzüldüğünde sıcak sütü ekle, karıştır. Çorba servise hazırdır.
- Servisten hemen önce ayrı bir kapta tereyağını erit, köpürmeye başladığı anda içine kırmızı biberi at. Tereyağını sofrada eklemek çok iyi bir sunum sağlar. Tereyağı çorbaya değdiğinde çıkardığı ses önemlidir.
- Üzerine öneriler:-Tereyağı-Ceviz-Sarımsaklı Sirke-Kruton-Susam Yağı ve tabii ki taze ekmek
