Site Overlay

Altuğ’un Kırmızı Mercimek Çorbası

Kırmızı mercimek çorbası, Türk mutfağının temel çorbalarından biridir. Daha çok kış aylarında tüketilir. Yurt dışındaki türevlerinden ayıran en temel özelliği, patates, havuç, kereviz gibi sebzeleri barındırması ve tereyağı ile tamamlanmasıdır.

Bu çorbaya bazı eklemeler ile kendi yorumumu kattım. Tarifte belirtilen seçimlik malzemeleri katmadığınızda bir mercimek çorba elde edersiniz. Daha yoğun ve taneli bir tat içinse süzme aşamasını atlayabilirsiniz.

Tarihçe

Mercimeğin Eriha Bölgesinde kayıtlara geçmiş M.Ö. 8000 yıllarına dayanan bir geçmişi bilinmektedir.

Aristo’nun “Nasıl olurda Mercimek çorbası gibi lezzetlerin een güzeline hakaret edersiniz” sözü ile Yunan’lıların da mercimek çorbasını önemli bir yere koyduğunu söyleyebiliriz.

İncil’de Yaratılış (Genesis) 25:30-34 te “Esav, kardeşi Yakup tarafından pişirilen bir tencere kokulu kırmızı mercimek çorbası için doğuştan gelen haklarından vazgeçmeye hazırdır.

Yahudi geleneğinde ise mercimek çorbası yas zmanında ikram edilir ve mercimeğin yuvarlak yapısının yam yaşam döngüsünü temsil ettiğine inanılır.

Kaynak: İngilizce Wikipedia

Etimoloji

Farsça marcumak “baklagillerden küçük taneli bir bitki” sözcüğünden alıntıdır.

Farsça sözcük Farsça mardumak “göz bebeği, lens” sözcüğü ile eş kökenlidir. Buradaki lens kısmına dikkat ederek ingilizce karşılığına bir bakalım, Mercimeğin ingilizcesi “Lentil” (okunuşu lentıl)

Lentil kelimesi latince lenticula (lentikula) kelimesinden gelmektedir ve lens kelimesinin türevidir.

İki kelime de Hem latince ham Farsça da aynı bitkiyi ve de belki de mercimeğin şekli sebebi ile göz bebeğine türetilmiştir.

Kaynak: Online Etymology Dictionary

Güzel mercimek çorbasına yorumum. Ekleme olan parçaları çıkarttığınızda normal bir mercimek çorbası elde edersiniz.

Kırmızı Mercimek köftesi tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.

Diğer çorba tarifleri için buraya tıklayabilirsiniz.

Altuğ’un Kırmızı Mercimek Çorbası

Mercimek, et suyu, susam yağı, sıcacık çorba. Altuğ’un eklemesi olan parçaları çıkarttığınızda normal bir mercimek çorbası elde edersiniz.
Tür Çorba, Yan Yemek
Ülke Altuğ, Türk
Anahtar Kelime Mercimek Çorba
Hazırlık Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 1 saat 20 dakika
Toplam Süre 1 saat 30 dakika
Porsiyon 12
Yazar Altuğ Bayrak

Gereçler

  • El Blenderi
  • Mutfak Tartısı
  • Kesme Tahtası
  • Bıçak
  • Rende
  • Tencere (5 litrelik)
  • Kap (Küçük)
  • Süzgeç

Malzemeler

  • 360 gr Kırmızı Mercimek 1.5 su bardağı
  • 60 gr Tereyağı (Süt) 3 yemek kaşığı
  • 200 gr Soğan Yemeklik küp doğranmış. 2 küçük boy
  • 10 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 yemek kaşığı
  • 30 gr Un 1 Çorba kaşığı
  • 100 gr Havuç 2 küçük boy veya 1 büyük boy rendelenmiş
  • 200 gr Patates (Taze) 1 orta boy
  • 8 gr Tuz (Sofra) 1.5 tatlı kaşığı
  • 500 gr Et Suyu 2.5 su bardağı (veya su koyabilirsiniz)
  • 2.5 kg Su 12 su bardağı

Kaynadıktan ve süzüldükten sonra

  • 150 gr Süt 1 su bardağı. sıcak olacak.

İsteğe Bağlı (Altuğ'un Eklemesi)

  • 5 gr Kimyon (Toz) 1 çay kaşığı
  • 40 gr Susam Yağı (Soyalı) 2 yemek kaşığı

Servis için

  • 40 gr Tereyağı (Ayran) 2 yemek kaşığı
  • 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 tatlı kaşığı
  • 60 gr Ceviz İçi 1 avuç hafif kırılmış
  • 60 gr Üzüm Sirkesi 3 yemek kaşığı (içine sarımsak konacak)
  • 12 gr Sarımsak 2 diş. dövülmuş
  • 260 gr Kruton
  • 20 gr Krema Servis başına bir yemek kaşığı

Tarif

  • Mercimekleri iyice yıkayın ve süzün.
  • 5 litrelik tencereye tereyağını koyun, unu ve ince doğranmış soğanı ve kırmızı biberi ekleyerek kavurun. Soğan pembeleştiğinde havuç, patates ve yıkanmış mercimekleri ekle.
  • Mercimekleri içine atıp 2.5 litre su (12 su bardağı) ekle. 500 ml et suyunu ekle. Tercihe göre et suyu miktarını arttırarak aynı ölçüde suyu azaltabilirsiniz.
  • Yarım saat kısık ateşte pişmeye bırak. (Kapak yarım kapalı olmalı, çorba fokurdayarak kaynamamalı, hafif kabarcıklı olmalı) Bu aşamada sütü ısıt. Soğuk süt eklemeyin.
  • İsteğe bağlı olarak Susam yağı, ceviz ve kimyonu ekle.
  • El blenderi ile tamamen pürüzsüz olana kadar çorbayı kısık ateşte karıştır. İkinci bir kaba çorbayı süz.
  • Karıştırma işlemi bittiğinde ve süzüldüğünde sıcak sütü ekle, karıştır. Çorba servise hazırdır.
    Mercimek Çorbası
  • Servisten hemen önce ayrı bir kapta tereyağını erit, köpürmeye başladığı anda içine kırmızı biberi at. Tereyağını sofrada eklemek çok iyi bir sunum sağlar. Tereyağı çorbaya değdiğinde çıkardığı ses önemlidir.
  • Üzerine öneriler:-Tereyağı-Ceviz-Sarımsaklı Sirke-Kruton-Susam Yağı ve tabii ki taze ekmek

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.