Çikolatalı Brownie (okunuşu: brovni) (genellikle sadece Brownie olarak adlandırılır) kare veya dikdörtgen şeklinde olan yoğun bir kektir. Brownie’ler değişik şekillerde yapılabilir; yoğun ve şekerleme kıvamında veya yumuşak kek kıvamında sunulabilir. Değişik kuruyemişler, beyaz çikolata parçaları hamura katılabilir, üzeri peynirli krema, parlak kakao glazür veya karamel glazür gibi birçok çeşitleme ile kaplanabilir.
Kahverengi şeker, vanilya ve beyaz çikolata ile yapılan bir çeşidine de Blondie (okunuşu blondi, anlamı sarışın) veya sarışın brovni adı verilir.
Çikolatalı Brownie için İngilizce referans için Wikipedia sayfasını ziyaret edebilirsiniz. Blondie (sarışın brovni tarifi için buraya tıklayabilirisiniz.
Tarihçe
Brownie, 19. yüzyılın sonunda Amerika Birleşik Devletleri’nde üretildi ve 20. yüzyılın ilk yarısında ABD ve Kanada’da popüler hale geldi.
Keklerin hikayesi ise şöyledir:
Kocası Palmer House Hotel’in (okunuşu: Palmır Haus Hotel) sahibi olan, Şikago’nun bilinen simalarından Bertha Palmer (okunuşu Berta Palmır) 1893 yılında otelin pastacı şefine; Şikago DÜnya Kolombiya Fuarı’nda(Chicago World’s Columbian Exposition) Bayanların katılacağı toplantılarda ikram edilecek, kek benzeri ama kek diliminden daha küçük, şekerleme tarzı bir tatlı istedi. Bu tatlı; dağıtılacak öğle yemeği kutucuklarının içine konulabilir bir formda olmalıydı. Sonuçta Palmer House Brownie’si ortaya çıktı. Ceviz ve Kayısı glaze içermekte idi.
Palmer House Hotel hala müşterilerine aynı tarifi sunmaktadır
Brownie ismi bu keke 1893’ten biraz sonra verildi, ancak kitaplarda ve dergilerde bu isim o tarihlerde kullanılmadı.
1907’de , Maria Willet Howard’ın Lowney’nin Yemek Kitabında (Lowne’s Cook Book) bilinen tarife en yakın haliyle yazılı olarak basıldı.
Not
Un miktarı arttığında daha kek gibi bir doku elde edilirken, yağlı malzeme (tereyağı ve çikolata) arttığında daha yoğun şekerlememsi (fudgy) bir doku elde edilir.
Çikolatalı Brownie
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Tava
- Sos Tenceresi (10 cm)
- Benmari Kabı
- Termometre
- Ocak
- Mikser (El Tipi)
- Spatula
- Fırın Kağıdı
- Kalıp (18X18 cm derinlik 5 cm)
- Fırın
Malzemeler
- 300 gr Çikolata (Bitter) 5 kare paket çikolata (%70 kakao)
- 150 gr Tereyağı (Süt) 5-6 dolu çorba kaşığı
- 180 gr Yumurta 3 adet
- 120 gr Toz Şeker ¾ su bardağı
- 90 gr Un 4 çorba kaşığı
- 10 gr Vanilya Esansı 2 paket
- 3 gr Tuz (Sofra) 1 silme çay kaşığı
- 13 gr Kakao 1 ½ yemek kaşığı
Tercihe göre
- 30 gr Ceviz İçi 1 avuç dolusu
Tarif
Ön Hazırlık
- Kuruyemiş kullanıyorsanız önce tavada orta ateşte hafif kavurun bir kaba alın.
- Benmari Yöntemi Hakkında: Sos tenceresine bir parmak derinliğinde su koyun. Altını orta kısık ateşte açın. Tencerenin üzerine yuvarlak altlı bir kap koyun. Kabın altı suya temas etmemelidir. Kontrollü bir sıcaklık ile üst kabın içine konulanların ısısını yavaş yavaş yükseltin.
- Fırını alt üst fansız 180°C ısıtmaya başlayın.
- Kek kalıbınızı fırın kağıdı ile hazırlayın. Kağıdı önce iyice buruşturup açın. Kalıbın içine yerleştirmeniz kolay olur. Fırın kağıdı ile kalıp arasın hafif yağlarsanız kağıt daha rahat durur. En küçük kalıp 18X18cm'lik olmalı, ideal kalıp 23x23cm'lik kalıptır. Fırın kağıdı 5cm kalıptan yukarı taşmalıdır.
Yapılışı
- Benmari yöntemi ile tereyağı ve çikolatayı kısık ateşte spatula ile karıştırarak eritin. Tam eriyince sıcaklığı 50°C-65°C üzeri olacaktır. Ateşi kapatıp sıcak suyun üzerinden alın ve yumurtaları çırpma işlemine başlayın. Bu haliyle, aşağıdaki tarifte belirtilen çırpılmış yumurtalara eklemeyin. Yumurtaları pişirirsiniz. Sıcaklığı 45°C altına inmelidir. Termometre yok ise hafifçe elinizi değdirdiğinizde ılık olmasına dikkat edin ve yumurta karışımına yavaşça ve karıştırmayı bırakmadan ekleyin.
- Mikserde şeker ve yumurtaları çırpmaya başlayın. Yaklaşık 5 dakika çırpıp köpüksü yumuşak tepecikli bir yapıya (çok açık sarı ve akışkan olmayan) ulaşınca 3 parti halinde hafif soğumuş çikolata karışımını "karıştırmayı bırakmadan" ve köpüğü söndürmeden ekleyin.
- Spatula kullanarak kuru malzemeleri (un, tuz, vanilya, kakao) karışıma katlayın. Hiç beyaz kalmadığında (tercihe göre cevizleri ekleyin) kalıba dökün. Kabın içinde eşit kalınlık olana kadar "düzeltin" ve hemen ısınmış fırına verin.
- Cevizleri ufalayabilirsiniz. Ben cevizleri bütün haliyle kullanıp, servis edilirken, bıçakla kesilince gözüken ceviz kesitini seviyorum. Un karışımı ve ceviz karışımı bittiği anda kalıba dökün, Bekletilirse hem yumurta sönecek hem de cevizler dibe çökecektir.
- 25 dakika alt üst ısıtılmış 180°C (fansız) fırının orta rafında pişirin. Kağıdın fırının üst ızgarasına değmemesine dikkat edin. Yangın çıkabilir.
- Hafif soğumadan kesmeyin. 6 cm x 6 cm'lik kareler halinde kesin ve servis edin. Tercihen streç film ile sarıp ertesi güne kadar buzdolabında dinlendirin.
- Kalıptan ters çevirip çıkararak daha düzgün bir yüzey elde edebilirsiniz. Normal sunumda üst taraftaki parlak yüzeyi tercih edebilirsiniz.
Servis Önerisi
- Kek genelde ılık servis edilir. Fırından çıktıktan 1 saat sonra veya daha sonra ısıtılarak servis edebilirsiniz.
- Vanilyalı dondurma ve kahve ile sunulması çok yaygındır.