Lavanta ve Beyaz Çikolatalı Kurabiye, Dorie Greenspan‘in yazdığı “Dorie’s Cookies” adlı kitapta görüp beğendiğim ve yorumladığım bir sable kurabiye. Lavantanın yemeklerde kullanılmasına alışık olmadığımız için, her ikram ettiğim kişi “Dur söyleme, papatya, tarçın…….” gibi denemelerle o tadın ismini bulmaya çalışıyorlar.
Bu kurabiye tarifi “sable” sınıfından.
Sable: kelime anlamı kum. Kırılgan, ufalanan kurabiyeler “sable” olarak adlandırılıyorlar.
Lavanta Etimolojisi Üzerine
Lavanta (ingilizce Lavender) kelimesi Latin’ce “yıkamak için” anlamına gelen “lavare” kelimesinden türemiş, oradan Eski Fransızca’ya “lavandre” kelimesi olarak geçmiştir. Linnaeus tarafından kullanılan botanik ad Lavandula’nın bu kökenden geldiği düşünülmektedir.
Ancak bu açıklamanın uydurma olabileceği ve ismin aslında Latince “livere” yani “mavimsi” kelimesinden geldiği de ileri sürülmektedir.
Kaynak wikipedia
Lavanta ve Beyaz Çikolatalı Kurabiye
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Havan
- Kap (Küçük)
- Fırın
- Fırın Tepsisi
- Karıştırma kabı
- Streç Film
- Spatula
- Merdane
Malzemeler
- 100 gr Toz Şeker Yarım su bardağı
- 3 gr Lavanta (Kuru) 2 tatlı kaşığı ölçülüp sonra öğütülmüş
- 320 gr Un 1 1/2 su bardağı
- 2 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1/2 çay kaşığı
- 230 gr Tereyağı 10 yemek kaşığı küçük parçalar halinde
- 10 gr Vanilya (Saf) veya 2 paket şekerli vanilin
- 115 gr Çikolata (Beyaz) küçük parçalar halinde
Süsleme
- 5 gr Seker (Pasta Süsü)
- 1 gr Lavanta (Taze) veya tohum
Tarif
Ön Hazırlık
- Lavanta kullanıyorsanız, havanda veya baharat öğütücüsünde Lavantayı inceltin, şeker ve lavantayı bir kaba koyun karıştırın ve aromaların birbirine geçmesi için bir süre bekleyin.
- Tereyağını küp küp kesip buzdolabında bekletin, karıştırmada soğuk tereyağı kullanılacak. Tüm malzemeleri ölçün hazırlayın
Yapılış
- Stand mikser kullanıyorsanız mikser kabına, El ile karıştıracaksınız karıştırma kabına lavanta şeker karışımını, tuzu ve unu koyun karıştırın. Tereyağı parçalarını teker teker atarak yoğurmaya başlayın. Vanilyayı ilave edin. Pütürlü kendini tutmayan bir karışımdan hamur haline gelmesi 8-10 dakika sürebilir.
- En son beyaz çikolata parçalarını ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın.
- Hamuru basık yuvarlak şekline getirip, streç filme sarın ve 30 dakika buzdolabında merdane ile açılabilir sertliğe gelmesini bekleyin.
- 30 dakika sonra hamuru çıkartın. Kolay işlemek için 2 parçaya bölün.
- 1 cm kalınlığında merdane ile açın. 5 cm yuvarlak kurabiye kalıbı (İstenilen kalıp şekli ile kesebilirsiniz. Aynı miktarlar 9 adet 12 cm lik kurabiye de çıkarabilir.) kesici ile kesin ve mümkünse tepsi ile birlikte 15 dakika buzlukta soğutun.
- Tepsi buzluğa girmediyse, kurabiyeler buzluktan çıktığı gibi fırına girecek şekilde tepsiyi hazırlayın. Soğutma işlemi başladığında fırını 190°C alt üst ısıtmaya başlayın. Not: Fırın tipi ve modeline göre süreler farklılık gösterebilir.
Pişirme
- 190°C de alt üst fansız olarak ısıtılmış fırının orta rafına buzluktan çıkarttığınız halde, beklemeden koyun. 7. dakikada tepsiyi fırında önü arkaya gelecek şekilde çevirin toplam 14 dakika pişirin. Çıkarttığınızda kenarları hafif renk değiştirirken ortası yumuşak olmalı. Soğuyana kadar yerinden kıpırdatmayın.
