Site Overlay

Kolay Hünkar Beğendi / Ali Nazik

Kolay Hünkar Beğendi (veya Ali Nazik) Patlıcan ile yapılan evrilmiş bir beşamel sos olarak anlatılabilir. Beşamel sos tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.

Tarihçesi konusunda değişik kaynaklara rastlarken en sık bulduğum yorum şu şekildedir.

1- Eli Nazik
Alinazik isminin ortaya çıkışı ile ilgili anlatılan başka bir hikâye ise, Osmanlı Devleti padişahlarından Yavuz Sultan Selim dönemine uzanmaktadır. Rivayete göre; Osmanlı Devleti’nin büyük imparatorlarından Yavuz Sultan Selim, 16. yüzyılda Antep’e gelmiş ve burada Alinazik ile tanışmıştır.

Beğendili Fileminyon

Muhteşem bir tören eşliğinde karşılanan Yavuz Sultan Selim, kendisine sunulan pek çok yemek arasından Alinazik’i farkeder.

Selim’in söz konusu yemeği yedikten sonra “Hangi eli nazik yaptı bunu?” diye sorması; bu lezzetin, literatüre “Alinazik” olarak geçmesine sebebiyet vermiştir.

2- Hünkar Beğendi
Anlatılana göre hünkar beğendi isminin hikayesi III. Napolyon’un eşi Eugénie de Montijo’dan geliyor. Dönemin padişahı Abdülaziz, Napolyon ve eşini saraya davet eder. Ancak davete tek başına icap edebilen Eugénie yanında aşçısını da getirir. Fransız aşçı mutfakta Türk aşçılarla birlikte çalışırken bir gün beşamel sos yapar. Türk aşçılardan biri beşamel sosunu közlenmiş patlıcan ve kuzu etiyle birleştirerek padişaha sunar. Abdülaziz yeni yemeği pek beğenir. O günden sonra bu yemeğin adı “Hünkâr Beğendi” olarak kalır.

Beğendi
Yazdır Pin’le
No ratings yet

Beğendi

Ali Nazik ve Hünkar Beğendi'nin yatağı rolündeki patlıcanla evrilmiş beşamel sos. Bu tarifte hazır közlenmiş patlıcan kullanılıyor.
Tür Sos, Temel Malzeme
Ülke Türk
Anahtar Kelime Beşamel, Osmanlı, Sos, Türk
Hazırlık Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 20 dakika
Toplam Süre 30 dakika
Porsiyon 6 kişi
Kalori 150kcal

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Kap
  • Tava
  • Ocak
  • Spatula
  • Yemek kaşığı

Malzemeler

  • 50 gr Tereyağı (Süt) 2,5 yemek kaşığı
  • 50 gr Un 3 yemek kaşığı
  • 500 gr Süt 1/2 litre
  • 2 gr Karabiber (Toz) 1/2 çay kaşığı
  • 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1/2 çay kaşığı
  • 2 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) yarım çay kaşığı
  • 1 gr Muskat 1/2 çay kaşığından az
  • 250 gr Patlıcan (közlenmiş) 1/2 kavanoz közlenmiş patlıcan

Servis için

  • 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 tatlı kaşığı
  • 60 gr Tereyağı (Süt) (Süzülmüş) 2 yemek kaşığı

Öneri

  • 30 gr Peynir (Toz Parmesan) 1 yemek kaşığı

Tarif

  • Patlıcanların küçük parçalandığına emin olun. Ben büyük parçaları sevdiğim için kavanozdan çıkardığım gibi beşamelin içine atıyorum.
  • Un ve tereyağını tavaya alın. Eriyip de un kokusunu verene kadar yaklaşık 4-5 dakika kavurun. Yavaş yavaş karıştırmayı hiç bırakmadan sütü ekleyin. hafif kıvam aldığında baharat ve tuzu atın. Ateşin altını iyice kısın.
  • Patlıcanı ilave edip kepçe ile servis edilecek kıvama gelene kadar iyice karıştırın.
    Beğendi
  • Kişi başına 100 gr., yani yaklaşık 2 kepçe servis edebilirsiniz.
    Beğendili Fileminyon

Üzeri için öneriler

  • Tavuk göğüs sote, kıyma, dana kuşbaşı, mantar sote, gevrek pastırma

Beslenme Değerleri

Calories: 150kcal

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.