Tuzlu Karamel Dondurma

Hafif yanık şeker ile yapılan italyan tarzı dondurma, jelato.

Tür Tatlı, Temel Malzeme

Ülke İtalyan

Hazırlık Süresi 10

Pişirme Süresi 20

Bekleme Süresi 1 1

Toplam Süre 1 31

Porsiyon 1 kg

Kalori 2360kkal

Yazar Altuğ Bayrak

Geniş tencerenin içine şekeri yayın, ocağın altını kısık orta yakın ve şekerin erimesini bekleyin.
Başka bir kapta kremayı kaynatmadan ısıtın.
Kremayı ekleyince kabaracak ve çok buhar çıkacak. Buna hazırlıklı olun ve spatula ile karıştırmayı bırakmayın.
Tüm kabarcıklar söndüğünde tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın.
Bir kaba alın. Dondurma karışımını hazırlamaya başlayın

1 tencerede krema, süt ve şekeri ısıtmaya başlayın. Şeker eriyene kadar ısıtın.
Diğer bir kapta yumurta sarısı, nişasta ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Isıtılmış süt karışımından bir bardak kadarı yumurta sarısı üzerine çırparak dökün. Amaç iki sıvı arasındaki sıcaklığı denegelemek. (Temperlemek)
Yumurta karışımını süt karışımına ekleyin ve karıştırarak ısıtmaya başlayın. Sıvı Sıcaklığı 75C dereceye çıktığında Süzgeçten geçirerek son kaba alın ve karameli ekleyin.
Homojen olana kadar karıştırın.
Kıvamdan tereddüt ederseniz tekrar süzgeçten geçirin.
En az 2 saat yayvan bir kapta soğutun. Ne kadar soğursa dondurma makinasından daha iyi bir sonuç çıkar.

Bu aşamadan sonra dondurma makinanızın talimatlarını uygulayın. Makina kullanmıyorsanız yuvarlak kenarlı bir kaba alın ve buzluğa yerleştirin. 2 saat aralıklarla buzluktan alıp karıştırın. Bu işleme 12 saat devam edin.

Tuz atmayarak karamelli dondurma elde edilebilir.
Karameli yakma miktarı sondaki dondurma aromasını etkileyecektir. Kızıl karamel daha hafif ve tereyağı gibi bir tad verirken iyice koyu “yanık karamel” yanık şeker tadı verecektir.
Son karışımı buzdolabında soğutmak yerine buzluğa koyabilirsiniz. Ancak dondurmadan sadece mümkün olduğu kadar soğutmayı hedefleyin. Çok soğuk karışım dondurma makinasından iyi sonuç ile çıkacaktır.