Go Back
Tarifi Yazdır

Tuzlu Karamel Dondurma

Hafif yanık şeker ile yapılan italyan tarzı dondurma, jelato.
Hazırlık Süresi10 dakika
Pişirme Süresi20 dakika
Bekleme Süresi1 gün 1 dakika
Toplam Süre1 gün 31 dakika
Tür: Tatlı, Temel Malzeme
Ülke: İtalyan
Porsiyon: 1 kg
Kalori: 2360kkal
Yazar: Altuğ Bayrak

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Tencere (2 Litrelik)
  • Sos Tenceresi (10 cm)
  • Ocak
  • Uzun Tahta Kaşık
  • Termometre
  • Kap (Isıya Dayanıklı) (2 lt)
  • Dondurma Makinası
  • Eldiven
  • Buzluk
  • Kap (Küçük)

Malzemeler

Karamel içeriği

  • 265 gr Toz Şeker
  • 240 gr Krema
  • 30 gr Tereyağı (Süt)
  • 3 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) Deniz

Dondurma Tabanı

  • 480 gr Krema
  • 240 gr Süt
  • 30 gr Toz Şeker
  • 3 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) Deniz
  • 120 gr Yumurta Sarısı 6-8 yumurtanın sarısı
  • 13 gr Mısır Nişastası

Tarif

Karamel Hazırlama

  • Geniş tencerenin içine şekeri yayın, ocağın altını kısık orta yakın ve şekerin erimesini bekleyin.
  • Başka bir kapta kremayı kaynatmadan ısıtın.
  • Kremayı ekleyince kabaracak ve çok buhar çıkacak. Buna hazırlıklı olun ve spatula ile karıştırmayı bırakmayın.
  • Tüm kabarcıklar söndüğünde tereyağı ve tuzu ekleyip karıştırın.
  • Bir kaba alın. Dondurma karışımını hazırlamaya başlayın

Dondurma Tabanı Hazırlama

  • 1 tencerede krema, süt ve şekeri ısıtmaya başlayın. Şeker eriyene kadar ısıtın.
  • Diğer bir kapta yumurta sarısı, nişasta ve tuzu pürüzsüz olana kadar karıştırın.
  • Isıtılmış süt karışımından bir bardak kadarı yumurta sarısı üzerine çırparak dökün. Amaç iki sıvı arasındaki sıcaklığı denegelemek. (Temperlemek)
  • Yumurta karışımını süt karışımına ekleyin ve karıştırarak ısıtmaya başlayın. Sıvı Sıcaklığı 75C dereceye çıktığında Süzgeçten geçirerek son kaba alın ve karameli ekleyin.
  • Homojen olana kadar karıştırın.
  • Kıvamdan tereddüt ederseniz tekrar süzgeçten geçirin.
  • En az 2 saat yayvan bir kapta soğutun. Ne kadar soğursa dondurma makinasından daha iyi bir sonuç çıkar.

Dondurma

  • Bu aşamadan sonra dondurma makinanızın talimatlarını uygulayın. Makina kullanmıyorsanız yuvarlak kenarlı bir kaba alın ve buzluğa yerleştirin. 2 saat aralıklarla buzluktan alıp karıştırın. Bu işleme 12 saat devam edin.

Notlar

  1. Tuz atmayarak karamelli dondurma elde edilebilir.
  2. Karameli yakma miktarı sondaki dondurma aromasını etkileyecektir.  Kızıl karamel daha hafif ve tereyağı gibi bir tad verirken iyice koyu "yanık karamel" yanık şeker tadı verecektir.
  3. Son karışımı buzdolabında soğutmak yerine buzluğa koyabilirsiniz. Ancak dondurmadan sadece mümkün olduğu kadar soğutmayı hedefleyin. Çok soğuk karışım dondurma makinasından iyi sonuç ile çıkacaktır.