İnce Kurabiyeyi youtube’da siZning kanalında gördüm ve denedim. İkram olarak sunulabilecek çok şık bir kurabiye. Üstelik, çok ufak değişiklik ile ile bir çok aroma denenebiliyor.
Etimololoji – Kurabiye
Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran’da yapıldığı düşünülmektedir. Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ’te rastlanmaktadır. Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir. Bu tarihçeye bakınca Dilbilimci Sevan Nişanyan’ın Kurabiye kelimesinin kökeninin Farsça’daki Gulabiye’den gelmesine bir anlam verebildim. Kendisinin Etimoloji Sözlüğündeki tanıma göre, (nisanyansozluk.com) Farsça gulābiye “gülsuyu ile yapılan hamur işi, kurabiye” sözcüğünden alıntıdır. Bu sözcük Farsça gulāb “gülsuyu” sözcüğünden türetilmiştir. Suriye Arapçasında görülen ġurābiye/ġuraybiye Türkçeden alınmıştır.
İnce Kurabiye (Vanilya-Tereyağı, Kakao ve Maça Çaylı’lı)
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Tencere
- 1 Süzgeç
- 1 Ocak
- 1 Kap (Küçük)
- 1 Kap
- 1 Spatula
- 2 Fırın Matı (Perfore) Delikli olanıı güzel bir nihai doku için tercih edilebilir.
- 1 Yuvarlak Kurabiye Kalıbı (6 cm çaplı)
- 1 Merdane
- 1 Merdane Kılavuzu (2 mm)
- 2 Fırın Kağıdı
- 1 Buzluk
- 1 Buzdolabı
- 1 Streç Film
Malzemeler
Temel Islak Karışım
- 30 gr Tereyağı (Süt) Yanık tereyağı
- 20 gr Yumurta Sarısı 1 adet
- 10 gr Süt
- 1 gr Tuz
Kuru Malzemeler
- 45 gr Un (Baklavalık)
- 40 gr Pudra Şekeri
- 40 gr Süt Tozu (Tam Yağlı)
Kuru Malzemeler Maça Çayı Aromalı (Matcha, veya Yeşil Çay)
- 45 gr Un (Baklavalık)
- 40 gr Pudra Şekeri
- 36 gr Süt Tozu (Tam Yağlı)
- 4 gr Maça Çayı Tozu Matcha Çayı veya Yeşil Çay Tozu
Kuru Malzemeler Kakao Aromalı
- 45 gr Un (Baklavalık)
- 40 gr Pudra Şekeri
- 35 gr Süt Tozu (Tam Yağlı)
- 5 gr Kakao (Toz)
Tercihe göre
- 0.5 gr Gıda Boyası (Toz)
Tarif
- Tereyağını orta ateşte erit. İçindeki parçacıklar koyulaşınca ve tereyağı kokusunu verdiğinde ateşten al ve süzerek ikinci bir kaba al. Hafif soğumasını bekle
Vanilya – Tereyağı
- Temel ıslak karışımı (Sıvıları) karıştır. İstenilen aromaya göre.
- Kuruları malzemeleri karıştır.
- Homojen hamur olana tümünü karıştır. Tam karışınca devam etme.
- Streç filme sar, Buzdolabonda 15 dakika beklet.
- Fırın kağıdının arasında aç 20 dakika buzlukta beklet. Bu sırada fırıı ısıt.
- 150℃ alt üst fanlı. 9 dakika pişir. Soğumasını bekle.
Öneriler
- İstenilen aromya göre beyaz çioklata ganaşı veya başka aromalar ile sandviç bizküvi olarak sunulabilir. Beyaz çikolatayı aralarına sıkmadan önce 10 dakika kadar soğutun.
- Kurutulmuş çileği baharat öğütücüden geçirip pembe/kırmızı kurabiye de elde edilebilir. Miktar olarak 5 gr kakao yerine 5 gr çilek tozu konuşabilir.