Vişne likörü, vişnenin ekşimsi tadı ile şekerli içki geleneğini birleştiren eski bir meyve likörü çeşididir. Annemden aldığım başarılı bir tariftir.
Likörlerin kökeni, Orta Çağ Avrupa’sında manastır ve eczanelerde hazırlanan, bitki ve meyvelerin alkollü sıvılar içinde bekletildiği şifalı karışımlara dayanır. Zamanla bu karışımlar tıbbî amaçlarından uzaklaşarak sofralarda ve davetlerde sunulan tatlı içkilere dönüşmüştür. Vişne gibi güçlü aromalı meyveler de likör yapımında özellikle tercih edilmiştir.
Osmanlı’nın son döneminden Cumhuriyet’in ilk yıllarına uzanan şehirli sofra kültüründe vişne likörü; koyu yakut rengi, tatlı-ekşi karakteri ve küçük kadehlerle ikram edilmesi sayesinde zarif bir misafir ağırlama içeceği olarak tanınmıştır.
Etimoloji
“Likör” sözcüğü Türkçeye Fransızca liqueur kelimesinden geçmiştir. Fransızca kelime ise Latince “sıvı, akışkan madde” anlamındaki liquor sözcüğüne dayanır. “Vişne” kelimesinin kökeni konusunda farklı görüşler bulunmakla birlikte, yaygın kabul sözcüğün Güney Slav dillerinden, muhtemelen Bulgarca aracılığıyla Türkçeye geçtiği yönündedir.
Vişne Likörü
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Tencere (2 Litrelik)
- 3 Kap
- 1 Bıçak
- 1 Süzgeç
Malzemeler
- 500 g Vişne çekirdeksiz
- 500 g Votka
- 500 g Su dinlenmiş içme suyu
- 350 g Toz Şeker
- 3 adet Tarçın (Çubuk)
- 4 adet Karanfil (Tane)
- 1 gr Muskat
Tarif
- Hızlı tarif için aşağıya bakın.
- Şeker ve Vişne kapta kat kat serilecek. En az 3 gün ışık almayan yerde dokunmadan beklenecek.
- Karanfil, tarçın ve votka konulacak, haftada 2 kez tahta kaşıkla nazikçe karıştırılarak 3 hafta bekletilecek.
- Işık almayan bir yerde 4 ay bekletilecek. Daha sonra iki kat tülbentten süzülerek şişeye alınacak.
Hızlı Vişne Likörü
- Vişne suyu: 500 ml, Votka: 350 gr (%40), Toz şeker: 150 g, baharatlar. Vişne suyunu ve baharatlar tencereye koy 75°C'ye kadar ısıt ama kaynatma. (Kaynatma baharatları acılaştırır) Ocaktan al. Süz. Oda sıcaklığına gelince votkayı ekle. Şişele ve en az 24 saat dinlendir.