Site Overlay

Polorosso Yatağında Narlı Somon

Bir İtalya seyahatimde Milano’da’da adını öğrenemediğim şefin, beni coşkudan zıplatan tarifinin elimden geldiğince yorumladım.

Tereyağında sotelenmiş polorosso üzerine fırında hafif pişmiş somon. Kaynatılmış ve yoğunlaştırılmış balsamic sirke, nar ve frenk soğanı ile süslenerek servis edilir.

Yazdır Pin’le
No ratings yet

Polorosso Yatağında Narlı Somon

Tereyağında sotelenmiş polorosso üzerine fırında hafif pişmiş somon. Kaynatılmış ve yoğunlaştırılmış balsamic sirke, nar ve frenk soğanı ile süslenerek servis edilir.
Tür Ana Yemek, Balık, Deniz Ürünü
Ülke İtalyan
Anahtar Kelime balık, deniz ürünü, İtalyan, polorosso
Hazırlık Süresi 15 dakika
Pişirme Süresi 45 dakika
Toplam Süre 1 saat 5 dakika
Porsiyon 2

Gereçler

  • Mutfak Tartısı
  • Tava
  • Ocak
  • Rosto Tepsisi
  • Fırın
  • Bıçak
  • Maşa
  • Kağıt Havlu

Malzemeler

  • 300 gr Somon Balığı Fileto (norveç somonundan, kafaya yakın taraftan 15 cm uzunluğunda)
  • 2 gr Karabiber (Toz) 2 tutam
  • 1.5 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 2 tutam
  • 120 gr Polorosso yaklaşık 6 yaprak halinde. Kok tarafındaki damarlı taraflardan az ve çok iri parçaları bölerek
  • 45 gr Tereyağı (Süt) 2 yemek kaşığı
  • 15 gr Zeytinyağı (Rivera)
  • 15 gr Frenk Soğanı 6 tane soğan, ince kıyılmış olarak
  • 140 gr Nar Yarım Nar
  • 30 ml Balzamik Glaze Çektirilmiş Balzamik Sirke. Parça başına bir yemek kaşığı. Crema Di Modena

Tarif

  • Somonları 10X15X2 cm'lik filetolar halinde iki tarafı karabiber ve tuz ile sıvazlanmış olarak bir rosto tepsisine yerleştirin. Fırını 160°C alt üst ısıtın.
  • Somonları 10 dakika 1 litre tuzlu su karşımı içinde bekletin. (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) 10 dakika sonunda çıkarın ve durulayın.
  • 160°C alt üst fansız fırında 1 saat pişecek şekilde pişirin. Somonlar hafif pembe kalacak şekilde pişmeli. tamamen beyaz olmamalı.
  • Polorossoyu iyice yıkayıp tüm suyunu aldıktan sonra bir tavada soteleyin. Tavaya Zeytinyağı ve Tereyağını aynı anda koyun. "Çok öldürmeden" yani diri kalacak şekilde polorossoyu 2-3 dakika pişirin ve fazla yağını alarak sıcak bir kapta bekletin.
  • Geniş bir tabağa önce polorossodan yatak yapın. Somonun tam altında kalacak şekilde daha büyük olmamalı. Yağın süzülmüş olduğundan emin olun.
  • Yatağın üzerine bir kaşık Nar, bir kaşık Frenk soğanı yerleştirdikten sonra 1 çay kaşığı kadar Balzamik Glaze (Crema di Modena) dökün
  • Somon parçasını yatağın üzerine yerleştirin. Nar ve Frenk soğanı ile süsleyin. Balzamik glaze ile tamamlayın ve servis edin.

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.