Cannoli bir İtalyan, daha ziyade Sicilya hamurlu tatlısıdır. Tekil haliyle cannolo (veya Sicilya diliyle cannolu, çoğulu cannola) Latince “canna” kelimesinden köken almıştır ve tatlının anlamı ise “küçük tüp/boru” anlamına gelmektedir. Ayrıca İtalyan-Amerikan mutfağında da popülerdir. Tatlı İtalya’da genellikle “Cannoli Siciliani” (Sicilya Cannolisi) olarak bilinir.
Cannoli kızartılmış, içerisine tatlı ve İtalyan lor peyniri olan ricotta doldurulmuş ve tüp gibi biçimlendirilmiş hamurdan oluşur. Çeşitli boyutlarda bulunabilirler, bir parmak boyutunda olabileceği gibi Palermo,Sicilya’da servis edildiği şekliyle bir yumruk büyüklüğünde de olabilir.
Vanilya kremalısı en sevdiğim hali
Kanoli
Kızartılmış hamur kabuklarının içinde ricotta'lı krema
Porsiyon 8
Malzemeler
- 250 gr Un elenmiş
- 5 gr Kakao (Toz) 1 çay kaşığı
- 5 gr Kahve (Toz) 1 çay kaşığı
- 2 gr Tarçın (Toz) 1/2 çay kaşığı
- 30 gr Tereyağı (Süt)
- 1 adet Vanilya (Çubuk) tohumları sıyrılmış
- 60 gr Toz Şeker
- 60 ml Beyaz Şarap
- 10 gr Pudra Şekeri
- 200 ml Ayçiçek Yağı Kızartma için yeterli miktarda
- 1 adet Yumurta Akı
- 600 gr Peynir (Ricotta)
- 150 gr Pudra Şekeri elenmiş
- 25 gr Çikolata (Beyaz) rendelenmiş
- 5 gr Vanilya (Saf) 1 çay kaşığı
- 2 ml Limon Suyu yarım limon
- 2 gr Limon Kabuğu (Rendelenmiş) yarım çay kaşığı
Tarif
- Bir kap içinde kakao, kahve, tarçın, yağ, vanilya ve şekeri yoğurun. Hamur yumuşaklığına gelene kadar yavaş yavaş şarabı ekleyin.
- Hamuru streç filme sararak serin bir ortamda (buzdolabı) 1 saat bekletin.
- Bu arada iç kremasını hazırlayın. Peynir, pudra şekeri, beyaz çikolata ve diğer ek malzemeleri koyup karıştırın. (Meyve koymak istiyorsanız en son onu ekleyin. Diğer ek malzemeler içinde bu geçerli)
- Unlanmış yüzeyde 7.5 cm çaplı daireler olacak şekilde hamurlarınızı incecik açın. 1-2 mm kalınlık iyi kabul ediliyor. Hamurları hafifçe yağlanmış metal tüp kalıplara sarın. (tüp çapı 2.5-3 cm olmalı) Kenarlarına yumurta akını fırça ile sürün.
- Derin Kızartma kabına yeteri kadar derinlikte yapı koyarak ısıtın. (Yağ sıcaklığı en az 180 C olmalıdır)
- Çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın
- Çıkan tüpleri kağıt havluya yatırıp fazla yağını alın.
- Tamamen soğuduğunda içine kremayı sıkın. Kenarlarını tamamen düzleştirin. İsteğe göre iki ucunu süsleyebilirsiniz. (Ör: 1- iki ucuna meyve koyun, 2- kremadan önce kabuğun iki ucunu çikolataya batırıp renkli şeker veya ceviz/fındık ile süsleyin.
- Servisten önce üzerine hafifçe pudra şekeri serpin.