LİMON (Citrus limon )
Köken olarak limonun anavatanı Himalaya Dağlarının güney etekleridir. Anavatan olarak belirtilen bu bölgede şu an bildiğimiz limonlara rastlanılmamakta ve daha çok benzerleri yada melezleri bulunmaktadır. Limon (Citrus limon) aslında Akdeniz Havzası ve Ortadoğu’da oluşmuş bir türdür. Çok eski tarihlerde oluşmuş bir göz mutasyonu yada tesadüf çöğüründen ortaya çıkmış olduğu kabul edilmektedir. Limon genellikle kuzey ve güney yarıkürenin subtropik iklim bölgelerinde yetiştirilen bir türdür. (Kaynak: Tarım Orman Bakanlığı Araştırmaları )
Etimololoji – Kurabiye
Kurabiyenin ilk kez 7. yüzyılda İran’da yapıldığı düşünülmektedir. Bölgedeki şeker kullanımından kısa bir süre sonra ortaya çıkan kurabiyeye, yazılı olarak ilk defa 10. yüzyılda yazılmış Arapça yemek kitabı Kitab al-Ṭabīḫ’te rastlanmaktadır. Kurabiyenin Osmanlı mutfağına 15. yüzyılda girdiği düşünülmektedir. Bu tarihçeye bakınca Dilbilimci Sevan Nişanyan’ın Kurabiye kelimesinin kökeninin Farsça’daki Gulabiye’den gelmesine bir anlam verebildim. Kendisinin Etimoloji Sözlüğündeki tanıma göre, (nisanyansozluk.com) Farsça gulābiye “gülsuyu ile yapılan hamur işi, kurabiye” sözcüğünden alıntıdır. Bu sözcük Farsça gulāb “gülsuyu” sözcüğünden türetilmiştir. Suriye Arapçasında görülen ġurābiye/ġuraybiye Türkçeden alınmıştır.
Etimoloji – Limon
Lemon (ingilizce: okunuşu: lemın) İngizliceye eski Fransızca Lymon’dan (okunuşu limon) gelmiştir. Limon İtalyanca Limone sözcüğünden o ise Arapca Laymun ve en eski Farsça Limun ve Limu’dan gelmiştir.
Limonlu Çatlak Kurabiye
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Kap
- 1 Spatula
- 1 Çırpma Teli
- 1 Buzdolabı
- 1 Fırın Kağıdı
- 1 Tepsi
Malzemeler
- 200 g Toz Şeker 1 su bardağı
- 16 g Limon Kabuğu (Rendelenmiş) 2 adet limon kabuğu
- 3 g Tuz (Sofra) 1 çay kaşığı
- 60 g Limon Suyu 60 ml, yarım çay bardağından biraz fazla veya 1/3 su bardağı
- 120 g Yumurta 2 adet
- 5 g Vanilya 1 paekt şekerli vanilin
- 115 g Tereyağı (Erimiş) veya Margarin
- 3 g Karbonat Yarım paket
- 1.5 g Zerdeçal renklendirmek için
- 280 g Un 2.5 su bardağı
- 100 g Pudra Şekeri kurabiye toplarını yuvarlayıp kaplamak için
Tarif
- Renedelenmiş limon kabuklarını şeker ile ovalayarak limon yağının iyice şekere geçmesini sağlayın.
- Tuz, limon suyu, yumurta, vanilya, erimiş tereyağını şekere ekleyip iyice karıştırıp buzdolabına kaldırın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Karbonat, tercih edilirse zerdeçal ve unu önce kendi içinde karıştırın daha sonra şeker karışımı ile karıştırın.
- ÖNEMLİ: Hamuru çok yoğurmayın. Yoğurmak, gluten gelişimi (bağlanmayı) arttırır ve ekmek gibi kurabiye oluşturur. O yüzden şeker ile un karışımları karıştığında ve beyaz kısım kalmadığı anda durun.
- 50 gr'lık top olacak şekilde 18 taneye bölün. Topları tekrar 10 dakika kadar soğutun.
- Fırın 180℃ alt üst fansız ısıtmaya başlayın.
- Bir kabın içine pudra şekerini koyun. Topları içinde yuvarlayın. Fırın kağıdı serili tepsiye yerleştirin.
- Tepsiye yerleştirilenleri TEKRAR pudra şekerine bulayın. Bu kısımda şeker bol olmalı ki çatlaklar net görülebilsin.
- 180℃ alt üst 14-16 dakika alt rafta pişirin.
- Soğuyunca servis edin.