Tim Ho Wan restoranına, İlk kez Singapur’da bir dostumun beni götürmesi ile bu restoran ile tanıştım.
Bu restoran, Mart 2009’da Şef Mak Kwai-pui ve Leung Fai-keung tarafından Mong Kok’ta 20 kişilik bir restoran olarak kurulmuş. Tim Ho Wan adı “iyi şans eklemek” anlamına gelmekte ve açılışından sadece bir sene sonra, bir Michelin yıldızı kazanmıştır. En ucuz Michelin yıldızlı restoran olarak uzunca bir sürede reklam yapmış.
Restoranın web sitesine buradan ulaşabilirsiniz. İngilizce bilgilendirme için de wikipedia sayfasını inceleyebilirsiniz.
İmza niteliğinde olan yemekleri arasında Baked Pork Bun (Fırında domuz çöreği diye tercüme edilebilir) bulunmaktadır. Birkaç tarif denedim ve kendimce düzeltmeler yaparak dana eti ile yaptım.
Bu çöreklerin en çok dikkat çeken özellikleri arasında çok tatlı oluşu, çok yumuşak bir bir hamurunun olması ve üzerindeki ince çıtırdak katmandan bahsedilebilir. Asya’nın tatlı tuzlu yemeklerine güzel bir örnektir.
Tim Ho Wan Çöreği
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 6 Kap
- 1 Bıçak
- 1 Kesme Tahtası
- 1 Spatula
- 1 Tava
- 1 Ocak
- 1 Stand Mikser
- 1 Mikser Kabı
- 1 Oklava
- 1 Hamur Kesici
- 1 Çırpma Teli (Normal Telli)
- 1 Makas
- 1 Sıkma Torbası
- 2 Fırın Tepsisi
- 1 Fırın
Malzemeler
İç Harç
- 5 gr Ayçiçek Yağı tavayı yağlamak için
- 250 gr Dana Döş küçük kuşbaşı
- 50 gr Soğan 1 küçük boy
- 35 gr Su 1/4 su bardağı
- 20 gr İstiridye Sos 1 yemek kaşığı
- 35 gr Hoisin Sos 1.5 yemek kaşığı
- 25 gr Soya Sosu (Tuzlu) 1 yemek kaşığı
- 20 gr Toz Şeker 1 yemek kaşığı
- 10 gr Mısır Nişastası 1 tatlı kaşığı
Maya Karışımı
- 7 gr Toz Şeker 1 tatlı kaşığı
- 135 gr Süt 3/4 su bardağı
- 3 gr Maya (Yaş) çay kaşığının yarısı, kuru maya kullanılacaksa 1 gr çay kaşığının ucu ile
Hamur
- 240 gr Un 1 1/3 su bardağı
- 12 gr Toz Şeker 1 tatlı kaşığı
- 3 gr Tuz (Sofra) 1/2 çay kaşığının
- 50 gr Yumurta 1 adet
- 30 gr Tereyağı 1.5 yemek kaşığı
Üzeri için Üst Karışım
- 60 gr Tereyağı 3 yemek kaşığı
- 60 gr Pudra Şekeri (Saf) 3 yemek kaşığı. Pudra şekeri saf olmalı. Vanilya aromalı olan market şekerlerinden olmamalı
- 60 gr Un 3 yemek kaşığı
- 15 gr Mısır Nişastası 1 yemek kaşığı
- 50 gr Yumurta 1 adet
- 30 gr Su 1/4 su bardağı
Tarif
İç Harç
- Bir tencereye et, soğan, soslar, suyu koy kısık ateşte pişirmeye başla, sos ve suyu koy iyice kaynadığında nişastayı ekle.
- Karıştırırken tencerenin dibi gözükmeye başladığında. Tencerenin altını kapat soğumaya bırak. Biraz soğuduğunda buzdolabına al. En az iki saat soğut.
Maya Karışımı
- Malzemeleri karıştır 5 dakika küçük kabarcıklar olana kadar beklet.
Hamur
- Tereyağı hariç tüm malzemeleri ve maya karışımını kaba al ve 7 dakika kadar yoğur. Hamur kendini tutunca parça parça (oda sıcaklığında) tereyağını ekle
- 7 dakika daha yoğur. 1 saat veya iki katı olana kadar mayalandır.
Üst Karışım
- Saf olmayan şeker bulumazsanız normal toz şeker kullanıp çırpma süresini şeker eriyene kadar uzatın.
- Tereyağını ve pudra şekerini beyazlaşana kadar çırpın. Un ve Yumurtayı ekleyin. Homojen olunca sıkma torbasına alın. Sıkmadan önce oda sıcaklığında olmalı. Bir gün öncesinden hazırlarsanız buzdolabında saklayın.
Hazırlama
- Hamuru tezgaha al 16 parçaya böl. Top haline getir. Topları oklava ile 15-20 cm civarında yuvarlak aç içlerine bir yemek kaşığı harç koy ve iyice birleştir. Birleşme yerleri altta kalacak şekilde tepsiye yerleştir. İki top arasında en az 5 cam kalmasına dikkat et.
- 1 saat kadar ikinci kez tepsinin üzeri örtülü olarak mayala. 40. dakikada fırını 180°C ye ısıtmaya başla.
- Fırına sürmeden önce üzerlerine tatlı üst karışımını her topun üzerinde 3cm çaplı bir top olacak şekilde sık. Bu akışkan hamur fırının içinde yayılacak ve topun etrafını kaplayacaktır.
Pişirme
- Alt Üst Fansız 180°C önceden ısıtılmış fırının orta rafına sür. 20-25 dakika pişir. Tel üzerine alıp 5 dakika dinlendirip servis et.
