Pöç kelimesi, Nişanyan sözlüğe göre Pöçük kelimesinden gelmektedir ve kuyruk sokumunu tanımlamaktadır. Ermenice kökenli boç kuyruk anlamındadır. Çok sert ve zor pişen ama besleyicili açısından çok değerli bir ettir. Kolesterol miktarı diğer etlere göre yüksek olmasına karşın içerdiği kolajen ve protein miktarı özellikle gençler için altın değerindedir.
Aşağıdaki tarifi yine değerli kuzenim Serdar benimle paylaşmıştır.
Pöç
Dana kuyruktan yapılan, uzun süre pişerek inanılmaz güçlü aroması olan yumuşacık et. Yüksek kolajen ve protein içerir. Kolesterol miktarı diğer kırmız etlere göre biraz daha yüksektir ancak gençler için oldukça besleyici ve sağlıklı olduğu reddedilemez.
Porsiyon 4 kişi
Gereçler
- Kesme Tahtası
- Bıçak
- Döküm Tencere (26 cm)
- Ocak
- Plastik Eldiven
- Kevgir
- Süzgeç
- Tencere
Malzemeler
Ön Hazırlık
- 1.5 kg Pöç 5-8 parça dilimli
- 4 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 çay kaşığı
- 2 gr Karabiber ½ çay kaşığı.
İlk Pişirme (Mühürleme ve Karamelizasyon)
- 30 gr Ayçiçek Yağı 2 yemek kaşığı
İkinci Pişirme (Haşlama)
- 120 gr Soğan 1 orta 8e kesilmiş
- 40 gr Kereviz Sapı 2 sap kabaca doğranmış
- 80 gr Havuç 1 orta boy kabaca doğranmış
- 12 gr Sarımsak 2 büyük diş
- 5 gr Kekik (Taze) 4 sap
- 2 gr Karabiber (Tane) ½ çay kaşığı. kabaca kırılmış
- 3 kg Su TÜm malzemeleri örtecek kadar
Üçünce Pişirme (Glaze)
- 30 gr Tereyağı (Süt) 1 yemek kaşığı
- 3 gr Kekik (Kuru) ½ çay kaşığı
- 2 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 1 çay kaşığı
Süsleme
- 40 gr Nar 4 çorba kaşığı
Tarif
Ön Hazırlık
- Pöç'lerin (etlerin) her yanını bolca tuz ve karabiber ile kaplayın. Mühürlemeye geçin.
Mühürleme ve Karamelizasyon
- Döküm tencereyi iyice ısıtın. Tamamen ısındığında ayçiçek yağını ekleyin. Yağ sadece tencerenin tabanını kaplayacak kadar olmalı ve etin yapışmaması için kullanılıyor. Eti pişirmeyin mühürleyin. Parçaların her tarafı iyice renk alana kadar çevirerek mühürleyin. Burada alınan kahverengi renk aromanın ortaya çıkmasını sağlayacaktır.
Haşlama
- Tüm malzemeleri ve suyu etin üzerine ekleyin ve kısık ateşte en az 4 saat haşlayın. Su tüm malzemeleri örtecek kadar olmalı. İlk kaynamadan sonra üstte oluşan köpüğü kevgir ile alın. Bu suyun daha homojen ve berrak olmasını sağlar.
- 4 saat sonunda kevgirle sebzeleri alın. İkinci bir tencereye suyu süzün. Etleri ayrı bir kaba alın.
Ayıklama
- Etin biraz soğumasını bekleyin ya da plastik eldiven ile kemik ve kıkırdak dokudan ayıklayın. Dilediğiniz büyüklükte didikleyin. Son pişirmeye geçin.
Son Pişirme
- Aynı tencereye ayıklanmış pöçü, tereyağını ve tercihe göre kekik gibi baharatları alın. Tereyağı eriyip tüm eti kaplayana kadar ısıtın. Buradaki amaç ete parlaklık vermek ve sunumdan önce ısıtmak.
Öneri
- Ayıklanmış ve parçalanmış etler aynı pöçten elde edilen su ile hazırlanmış salçalı bulgur pilavı üzerinde servis edilebilir. Son olarak üzerine nar taneleri serpiştirilebilir.
- İkinci öneri: 4 bardak Et suyunun içine İyice didiklenen etten 100 gr kadar ekleyerek ve 2 çorba kaşığı meyane eklenerek çorba elde edilebilir.
- Üçüncü öneri: Hamburger ekmeği arasına soslar, karamelize soğan, erimiş peynir ile muhteşem bir yemek hazırlayabilirsiniz.