Site Overlay

Mekik

Farsça makūk kayık, kano anlamına gelmektedir. Dokuma tezgahında kullanılan hareketli parça ismini buradan almaktadır. Kek ise ismini bu hareketli parçadan almaktadır. Mekik Kek hakkında tarihçe araştırması yaptığımda 90’lı yıllarda Ankara’da bir pastanede ilk bu adın kullanıldığını gördüm. İki ucu sivri kayık şekli sebebiyle Mekik isminin verildiğini düşünüyorum

Pastanede temel olarak bademli taban üzerine iki adet çekirdeksiz vişne ile pişirilir. Bazı pastaneler içerisine damla çikolata da koyar. Fıstıklı olan ikinci yaygın türüdür. Üzeri sade, çikolatalı veya limon glaze ile sunulur.

Fransızların Finansçı (Financier – Finansiye) kekine oldukça benzerlik göstermektedir. Temel farklılıkları şekil gibi gözükmektedir. Finansiye altın külçesi formundadır, mekik ise mekik veya kayık formundadır. Financier özellikle Beurre Noisette (Bör Nozet) yani Kahverengi Tereyağ (rengi koyulaşmış, hafif yanmış) kullanır. Tüm çeşitlerinde de (Fıstıklı olan Financiers à La Pistache’da bile) Badem Unu vardır.

Pierre Lacam, 1890’da yayınlanan ”Memorial Historique de la Pâtisserie” adlı kitabında, bu kekin çevrede çalışan bankerler çatal bıçağa gerek duymadan ve aceleyle bile olsa üzerlerine kırıntısı dökülmeden yiyebilsinler diye Pâtiserrie Lasne tarafından yaratıldığını ve adını da bu bankerlerden aldığını yazmış. Nick Maligieri ise, orijinali altın külçesi formundaki bu bademli kekin benzerinin  Ortaçağ’daki rahibe Katolik Visitandine mezhebindeki Rahibeler tarafından Visitandine adıyla çok daha önceki zamanlarda bile yapıldığını söylemiş.

Finansiye hakkında olmazsa olmaz tarif noktaları var iken mekik için böyle bir nokta bulamadım.

Kaynak Wikipedia ve Cafe Fernando

Bir öneri: Fıstık ile yapılan Financiers à la pistache (Fıstıklı Finansçı) kekinde Antep Kuşboku Fıstık yoğun bir aroma ve daha canlı bir renk verecektir.

Mekik

Uçları sivri küçük Ankara Keki, köken olarak Fransız Finansçı Kekine oldukça benzerlik göstermektedir. Finansçı kekine göre daha fazla un, daha az badem unu içerir.
Tür Hamur İşi, Tatlı
Ülke Fransız, Türk
Anahtar Kelime Financier, Financier à La Pistache, Mekik
Hazırlık Süresi 10 dakika
Pişirme Süresi 16 dakika
Porsiyon 14 adet

Gereçler

  • Kap (Küçük)
  • Çırpma Teli
  • Silikon Mat
  • Fırın
  • Fırın Tepsisi
  • Mutfak Tartısı
  • Karıştırma kabı
  • Spatula
  • Mekik Kalıbı
  • Sıkma Torbası

Malzemeler

  • 160 gr Yumurta Akı 5-6 adet, köpürtülmeden çok hafif çırpılmış
  • 65 gr Badem Unu veya Antep Fıstığı unu 3 yemek kaşığı.
  • 100 gr Tereyağı (Süt) (Erimiş) Kaynatmadan eritilmiş yaklaşık 4 yemek kaşığı
  • 150 gr Pudra Şekeri 3/4 su bardağı
  • 50 gr Un 2 1/2 Yemek kaşığı
  • 10 gr Şekerli Vanilin (2 paket) veya Vanilya Özü

Tarif

  • Fıstıklı Mekik için Badem yerine aynı miktarda Antep Fıstığı Unu (Toz Fıstık) kullanın.
  • Fırını Alt-üst ısıtmalı ve fansız 180C dereceye ayarlayın ve ısıtın.
  • Karıştırma kabında pudra şekeri ile erimiş tereyağını iyice karıştırın.
  • Yumurtaları hafifçe köpürtün. Beyazlaştırmayın aksi takdirde sönük kekleriniz olacaktır. Malzemeyi yumurta akına katlayın. Homojen biçimde karıştırın.
  • Yağlanmış mekik kalıplarına hazırladığınız harcı dökün. Kabaracağını göz önüne alarak kalıpları yarılarına kadar doldurun.
  • Vişne kullanıyorsanız süzgeç ile suyunu alın. Hemen yerleştirmeyin. Pişirme işleminin 4. dakikasında her parçanın üzerine iki adet vişne yerleştirin.
  • Yaklaşık 16-18 dakika kenarları kızarıncaya kadar orta rafta pişirin.
  • Oda sıcaklığına geldiğinde süsleyin veya sıcakken servis edin.

Servis Önerisi

  • Fıstıklı Mekiğin orta kısmına kaymak sıkın
  • Mekikleri limon suyu ve pudra şekeri ile glaze ederek de sunabilirsiniz.
  • Sıcak Servis edebilirsiniz. Çikolata süsleme için oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Mekiklerin üzerine temperlenmiş çikolata ile desen geçebilirsiniz.

Not

  • Antep fıstığı unu olarak daha iyi bir renk ve aroma için Antep Kuşboku türü fıstık önerilir. Antep kuş boku Fıstık içine baktığımız zaman yemek için alınan çerezlik fıstıktan daha pahalı olduğunu görmekteyiz. Bunun sebebi ise olgunlaşmamasından kaynaklanmaktadır. Fıstığın olgunlaşmasını beklemeden toplanılmaktadır. Toplanıp kurutularak fıstık içi kuş boku ortaya çıkmaktadır. Normalde fıstıklar Eylül ayında hasat edilmektedir. Fıstık içi kuş boku ise hasadın yapıldığı zamandan yaklaşık olarak 1 ay önce toplanmaktadır. Bundan dolayı da zor bulunur.
    kaynak yoreselantep.com.tr

Bir cevap yazın

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.