Ham madde olarak kullanılan pastacılık temel malzemelerinden biri. Koyu kıvamlı şerbet denilebilir. Glikoz şurubu türevlerindendir. Bal alternatifi olarak kullanılabilir. Trimoline, Invert Şeker ve Evirtik Şeker olarak da tercüme edilmiş.
Trimolin (Invert Şeker)
Ham madde olarak kullanılan pastacılık temel malzemelerinden biri. Koyu kıvamlı şerbet denilebilir. Glikoz şurubu türevlerindendir. Bal alternatifi olarak kullanılabilir. Trimoline, Invert Şeker ve Evirtik Şeker olarak da tercüme edilmiş.
Porsiyon 600 gram
Malzemeler
- 1000 gr Toz Şeker
- 470 gr Su
- 5 gr Limon Tuzu sitrik asit
Tarif
Malzemeler
- Tencere, Tahta spatula, termometre, ocak, fırça
Yapılışı
- Tüm malzemeleri tencereye koyup hiç karıştırmadan ocağın altını yüksek ateşte açın.
- Kaynamaya başladığında tencerenin kenarında olabilecek şeker kristallerini kaynayan karışımın içine "ıslak bir fırça" ile itin. Her itme işleminden sonra fırçayı durulayın. Kaynayan karışım tencerenin kenarında olursa yanar. Kristal kalırsa da tüm karışımın soğuyunca kristallenmesine sebep olur.
- Karışım 114C Dereceye çıkınca ocaktan alın ve oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Yaklaşık 2 saat alacaktır.
- 2 saat sonunda karışımın üzerinde veya kenarlarında köpük, kristal, katılaşma varsa bunları alın. Kavanozlara koyup buzdolabında 6 ay saklayabilirsiniz.
- ÖNEMLİ: Sıcak hali çok tehlikelidir. Erimiş şeker ısıyı uzun süre tutabilir. El ile temas ettirmeyin. Sıcakken tadına bakmaya kalkmayın.