Portakal kabuğu şekerlemesi çikolataya batırılarak, şekere bulanarak, panettone içinde ya da pasta üzerlerine süsleme olarak kullanılabilir. Portakal kabuğu şekerlemesi, Akdeniz’den Avrupa’ya yayılan yüzyıllık bir şekerleme tekniğinin ürünüdür ve kökeni Orta Çağ’a kadar uzanır.
Orta Çağ Kökeni – Arap Şekerleme Geleneği
Portakal ilk olarak Güney Çin, Kuzeydoğu Hindistan ve Myanmar’ı kapsayan bir bölgede ortaya çıkmıştır ve adından ilk kez MÖ 314’de Çin literatüründe söz edilmiştir. Portakal kabuğunu şekerlemesinin temeli, Arapların meyveleri bal veya şekerle kaynatarak koruma yöntemine dayanır. 9.–12. yüzyıllar arasında Orta Doğu’dan İspanya ve Sicilya’ya taşınan bu teknik, Akdeniz mutfaklarına hızlıca yerleşti. Özellikle turunç, acı portakal ve limon kabukları bu yöntemle saklandı.
Şekerin Avrupa’ya Yayılması
15.-16. yüzyıllarda şeker daha erişilebilir hale gelince, İtalya, Fransa ve İspanya’da şekerlemecilik sanatı da gelişti. Bu dönemde portakal kabuğu; lüks sofralarda ikram edilir, aristokratların tatlı tabaklarında yer alır, hatta ilaç niyetine yenirdi (hazmı kolaylaştırdığına inanılırdı).
Özellikle Venedik ve Provence bölgeleri bu şekerlemelerin merkezleriydi.
Portakalın Altın Çağı – 17.-18. Yüzyıl
Bu dönem, portakal kabuğu şekerlemesinin tamamen Avrupa kültürüne yerleştiği yıllardır.
Fransa – Noël (Noel) tatlılarının vazgeçilmezi.
İtalya – Panettone ve colomba gibi hamur işlerinin içine katılır.
İspanya – Roscón de Reyes içinde kullanılır.
Osmanlı – Şerbet ve reçel geleneğinin yanında, özellikle saray mutfağında turunç ve portakal kabuğu şekerlemeleri yapılırdı.
Osmanlı mutfağında “kandit” veya “kandis” adıyla anılır; sarayda şekerli meyve kabukları misafirlere ikram edilirdi.
Modern Dönem – Dünyaya Yayılma
20. yüzyılda portakal üretimi arttı ve tarif dünya genelinde yaygınlaştı.
Bugün portakal kabuğu şekerlemesi; çikolataya batırılmış atıştırmalık, ekmek ve keklere aroma katıcısı, kokteyl garnitürü, geleneksel bayram tatlılarının parçası olarak kullanılmaya devam etmektedir.
Portakal Kabuğu Şekerlemesi
Gereçler
- 1 Bıçak
- 1 Kaşık (Yemek)
- 1 Tencere
- 1 Ocak
- 1 Süzgeç
- 1 Soğutma Teli
- 1 Tabak
Malzemeler
Acı Alma
- 150 g Portakal Kabuğu beyazları çok alınmayacak ve zedelenmeyecek. 3-4 portakal kabuğu
- 1000 g Su 3-4 kere tencere kaynatma için
Şerbet
- 300 g Su şerbet için (1 su bardağı)
- 525 g Toz Şeker şerbet için (2.5 su bardağı)
İsteğe bağlı
- 40 g Toz Şeker tercihe göre. (çikolata kullanılmadığında) tabağa serilecek
- 100 g Çikolata (Bitter) tercihe göre
Tarif
Kabuğu Hazırlama
- Portakalları iyice yıkayın. Üst ve alt kısımlarını kesin, kabuğu 4 parçaya bölecek şekilde çizin. Kabuğu beyazları mümkün olduğunca almadan çıkarın ve tercihe bağlı olarak 6-8 mm kalınlığında şeritler halinde kesin. Daha sonra da kesebilirsiniz.
Kabukların acılığını alma (Blanş)
- Kabukları tencereye alın, üzerlerini örtecek kadar soğuk suyla tamamen kaplayın. Kaynatın ve 2 dakika kaynatın. Süzün. Bu işlemi 2 kez daha tekrarlayın (toplam 3 kere). Portakallar çok acıysa 4 kez blanş yapabilirsiniz.
Şurubu Hazırlama
- Tencereye şerbet suyunu ve toz şekeri ekleyin altını orta kısık ateşte açarak şekerin erimesini sağlayın. Çok hafif göz göz kaynadığında portakal kabuklarını atın.
- Isıtılmış şerbete portakal kabuklarını koyun. Kısık ateşte saydamlaşana kadar 45-60 dakika pişirin. Düşük ateşte çok hafif kaynamalı ve portakallar şerbetin altında kalmalı. Bir çay tabağını kabukların üzerine koyarak batmasını sağlayabilirsiniz.
- Ateşten alın ve süzme/damlatma telinin üzerine alın. En az 6 saat tercihen bir gün süzülmesini bekleyin.
Son hazırlık
- Çikolata kullanmayacaksanız süzülme sonrası toz şekere bulayabilirsiniz.
- Benmari usulü çikolatayı eritin. Daldırma çatalı veya bir ucundan tutarak çikolataya portakalları batırın. Damlatma telinde donmasını bekleyin.
- Portakalın yarısını kesmeden şekerleme yaptıysanız içine kek veya mus gibi sunum malzemesi olarak kullanabilirsiniz.
Saklama
- Oda sıcaklığında, kapalı kavanozda: 2 hafta, Buzdolabında: 1 ay, Derin dondurucuda: 3–4 ay
