Evde Tantuni

Tantuni tepsiniz yok ise, saç kavurma tavası kullanabilirsiniz. İkisi de yoksa geniş bir tava da iş görür.

Amaç tavanın kenarlarında eti sıcak tutmak ortasında ise kızartmaktır. Ocak büyüklüğünü doğru seçin. Büyük bir ocak bütün tepsiyi ısıtabilir ve eti kurutabilir.

Et olarak Dana (Bonfile) önerilir. Ben kontrfile kullanmayı tercih ediyorum. Hem dağılmıyor hem de kızartma işleminden sonra bile et tadını koruyor.

Eti ince dilimler halinde kesiyorum ve bir tencerede rengi dönene kadar haşlıyorum. Sadece rengi dönene kadar. Buradaki amaç kuşbaşı doğrama işlemini kolaylaştırmak. Daha fazla pişirirsek et bütün tadını suya verir ve tatsız bir et geriye kalır.

İnce dilimleri sudan alıp önce şeritler halinde kesiyor daha sonra da şeritleri küçük kuşbaşı olarak doğrayın.

7 mm yi hedefleyin. 7 mm kalınlığı dilim, 7 mm genişlik Şerit, 7 mm eninde kuşbaşı) Kısacası çöp şişten küçük ama kıyma da değil.

Pişirmeye başlamadan dürüm, lokma (dilimlenmiş dürüm), ekmek arası gibi hangi şekilde hazırlayacağınıza karar verin ve tüm malzemeleri tavanın etrafına hazırlayın.

Dürümün içinde olacaklar. Domates (kuşbaşı, kabuksuz, çekirdeksiz), ince kıyılmış maydanoz, soğan (küp ve küçük doğranmış).

Bütün malzemeleri ve dürüm ekmeğini el mesafesine yerleştirdiğinizde ve ekmeği serip dürm yapacak bir mekanda ayarlayınca, pişirmeye başlayın

Eti baharatlar ile iyice karıştırın. Hafif su ekleyin. Tavayı küçük çaplı bir ocağın üzerine koyun ve ateşi güçlü açın.

Tavanın ortasına 2 yemek kaşığı kadar baharatlı ve eti alın ve kızartın. Çok kurutmamaya dikkat edin. Kırmızı biberler yanmaya başladığında kenara alın veya dürüm içine yerleştirip servisi hazırlayın.

Su eti nemlendirmek için ve yağ kızartmak için. İkisi de sürekli olarak az miktarda kullanılmalı. Pişen de mümkün olduğunca hızlı olarak servis edilmeli.

Dürüm yapmadan önce ekmeği tavanın üzerinde tut, böylelikle ekmek rulo yaparken çatlamaz ve kırılmaz. İnce ve taze ekmek tercih etmekte ve çok katlı bir rulodan kaçmakta fayda var

Her ruloya 70-100 gr et koy. (Yaklaşık olarak 3 yemek kaşığı) Rulo 3 cm kalınlığında 25 cm uzunluğunda olmalı ve ikiye katlanarak servis edilmeli.

İki ucuna limon sıkıp elden ikram et veya tabağa limon dilimi koy.