Fajita (okunuşu Fahita) Teksas ve Meksika mutfağında (Tex-Mex), biber ve soğanla servis edilen, genellikle un veya mısır tortiyasında (tortilla – bir tür lavaş) servis edilen ızgara et yemeğidir. Lokantalarda et genellikle soğan ve dolmalık biberle pişirilir. Popüler çeşniler arasında kıyılmış marul, ekşi krema, guacamole, salsa, pico de gallo, rendelenmiş peynir, kırmızı fasulye ve doğranmış domates bulunur. Döş biftekten (Skirt Steak) ile yapılır ancak bonfile de kullanılır.
Dana’nın Döş bölümüne yabancılar etek diyorlar. (İngilizce Skirt Steak) İspanyolca Faja veya Fajas (okunuşu faha, fahas) kuşak ve etek karşlılığı olup Fajita bunun küçükleştirme eki almış halidir.
Meksika’dan en gelen üç güzel şeyden biri: Tekila, Fajita, Jalapeno
Fajita (Fahita)
Meksika Yemeği, isteğe göre kırmızı et, tavuk veya deniz ürünü ile hazırlanır. Kırmızı soğan ve kırmızı biber ile döküm tavada pişer. Yanına da çeşitli dipler ve ince ekmek (tortilla) ile servis edilir.
Porsiyon 2
Gereçler
- 1 Bıçak
- 1 Kesme Tahtası
- 1 Düz Döküm Tava (metal saplı)
- 5 Sunum kapları
- 1 Ocak
- 1 Nihale
Malzemeler
- 250 gr Dana (Bonfile) üç türden birini seçin
- 250 gr Tavuk Göğsü üç türden birini seçin
- 250 gr Karides üç türden birini seçin, kalamar ve ahtapot kolu da ekleyebilirsiniz.
- 30 gr Zeytinyağı (Rivera) 3 yemek kaşığı
- 2 gr Kişniş (Öğütülmüş) Tercihe bağlı. 1 çay kaşığı
- 100 gr Biber (Çan Biber) 2 adet. Değişik renklerde de biberler olabilir. Sarı gibi
- 100 gr Kırmızı Soğan 1 orta boy
- 8 gr Sarımsak 1 diş
- 20 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber 2 tatlı kaşığı
Yancılar / Dipler
- 50 gr Peynir (Taze Kaşar) 2 yemek kaşığı rendelenmiş
- 50 gr Guakamole 2 yemek kaşığı
- 50 gr Salsa (Domates) 2 yemek kaşığı
- 50 gr Ekşi Krema 2 yemek kaşığı
- 50 gr Mısır (Haşlanmış) 2 yemek kaşığı
- 50 gr Marul Yaprağı veya Atom ince kıyılmış, 2 yemek kaşığı
- 8 adet Tortilla Ekmeği lavaşta olur
Tarif
Ön Hazırlık
- Aslında Etek biftek (Döş Biftek) orijinal adı "Flank Steak" denilen Angus ırkındaki danalarda buluna et ile yapılıyor ancak bonfile de iş görüyor.
- Dipleri hazırla sunacağın kaplara paylaştır. Soğan ve Biberleri ince doğra. Etleri buzdolabından çıkar iki yüzüne tuz ve karabiber ek. En az 20 dakika oda sıcaklığında beklesin. (Önce soğanlar pişirilecek, kenara bir kaba alıncak ve aynı tavada etler pişirilecek.)
- Başka bir tavaya zeytinyağının kalanını koyun (Tercihen dökme tava). Etinizin dilim olarak kalınlığı 1 cm civarında olmalı. Eti tüm olarak pişirin, daha sonra şeritler halinde doğrayacaksınız.
- Tavaya zeytinyağının yarısını ekleyin. Soğan, Biber, Sarımsak'ı hafifçe öldürün. Yumuşamaya başladıkları anda baharat ve şekeri ekleyip karıştırın. Ocaktan alın. Tam pişirmeyin çünkü demir tavada pişecek.
- Küçük kaplara dipleri de hazırlayın. Sofra ve konuklar hazırsa etleri pişirmeye geçin. 7 dakika içinde servis yapılacak.
- Ete sadece karabiber ve tuz ekin. Baharatlanmış etleri kızgın tavaya koy. Yüksek ateşte 3 dakika HİÇ ELLEME. Bu bir tarafının çıtır yanık olmasını içinin de hafif pembe kalmasını sağlar. Bir kerede çevir 3 dakika daha pişir.
Sunum
- Pişen etleri kenara alın ve sunum tavanızı ısıtın. Fajita tabağınız varsa fırında ısıtabilirsiniz. Tava ile servis edeceseniz tavayı ısıtın.
- Etinizi kas yönüne 45 derece olacak şekilde 1 cm şeritler halinde kesin.
- Sıcak Sunum tavasını ateşten/fırından alın. Soğan biber karışımını tavaya serin. Cızlama ve duman başlayacak.
- Eti tavanın tam ortasına, şeritler açı oluşturacak şekilde yerleştirin.
- Pişme sesi kesilmeden servis edin.
- ÖNEMLİ: DÖKÜM TAVA EL YAKAR. ÇIPLAK ELLE DOKUNMA DOKUNDURTMA
