Beef Wellington

Önce bonfileyi bir gün önceden karabiber, sarımsak ile zeytinyağından oluşan karışımın içinde terbiye edin. Terbiyeden çıkardıktan sonra kağıt havluya sararak su ve yağını tamamen alın. Et tamamen kuru olmalı

Mantar Harç / Duxelles : Mutfak robotuna, mantarları, soğanı, sarımsağı iyice doğranmasını sağlayın. Tereyağı ve zeytinyağını koyduğumuz tavada tüm su uçana kadar soteleyin. Soğumaya bırakın

Eti Mühürleme: Rivera yağ ve tereyağı karışımı içinde demir tavada etin her yüzeyini tavayı bırakacak seviyeye kadar pişirerek mühürleyin. Unutmayın bu pişirmek için değil fırında sıvı kaçırabilecek yerleri yakmak için yapılan bir harekettir.

Eti tavadan alırken Dijon hardalı ile ince ince sıvayarak etin soğumasını bekleyin. Soğuma esnasında et hardalı içine çekecektir. Bu esna bir miktar su bırakacaktır. Ben bu suları ileride sos yapmak üzere saklarım.

Masaya geniş bir streç film yayın (30cmX30cm civarı) Bunun üzerine prosciuttoyu eti kaplayacak aralıksız bir zemin oluşturacak şekilde aralıklarını elinizle bastırarak yerleştirin.

NOT: Prociutto yerine Kuru et veya pastırma veya jambon kullanırken de aynı şekilde aralık kalmamasına özen gösterin. Ancak pastırma kullanırken aşırı yumuşak ve de yağsız parçalardan oluşmasına dikkat edin. Yağsız yumuşak büyük pastırma imkansıza yakın olduğundan ben kullanmam.

İnce et katmanının üzerine mantar harcından ince bir katman oluşturuyoruz.Tüm katmanı örtecek, tadı belli olacak ama kalın da olmayacak. Tuz, karabiber, taze kekik, kuru kekik isteğe göre eklenebilir

Eti streç film üzerine hazırladığımız katmanın ortasına koyup eti tamamen saracak şekilde rulo yapın. Kenarlarını kapatın. Streç filmin kenarlarını çevirerek sıkı gözüken bir somun şekline getirin. Buzdolabında 1 saat dinlendirin. (30 dakika yeterli ancak daha uzun daha iyi)

Unlu bir yüzeye 2 milföy hamurunu koyun. Kenarları üst üste gelsin. Üzerini de hafif unlayın. İkisini birleştirecek şekilde ve eti saracak şekilde açın. NOT: Milföy'ü kendiniz yapmak için tarifine bakın.

Eti streç filmden çıkarın. Milföy hamurun üzerine koyun. Kat yerini elinizle sıkarak ve yumurta sarısıyla birleştirerek. Birleştirme yerlerinin alt kısımda kalması gereklidir.

Somunun üst tarafına yumurta sarısını sürün ve çörekotu ile süsleyin. Bıçağın arkası ile somunun üstünde hamurun üzerine çapraz 3 cm aralıklarla bir iki tane çizik atın.

160C Alt Üst fırında iç ısısı 65C derece olana kadar pişirin. Milföyün yanmamasına dikkat edin. Gerekirse ısıyı düşürüp süreyi uzatın. Normalde 40-45 dakika yeterlidir.

ÖNEMLİ: Dilimlemeden önce soğumasını bekleyin. YANINA TAVSİYE: Tane Karabiberli Sos Baharatlı Rosto Patates Diri Kış Yeşillikleri