Tek mi yesek? yoksa makarnaya mı koysak ? Siz bana bir parça ekmek getirin ve odadan çıkın…
Domates ve kıyma (et) ile hazırlanan İtalyan kökenli sos.
Ancak, İtalya’da ve özellikle Bolonya’da, Spagetti Bolognese… yoktur.
Dünyada İtalyan mutfak geleneğinin sembollerinden biri olan bu yemeğin ünlü edenler, Amerika Birleşik Devletleri’ne geçen 20. yüzyılın başında Amerika’ya gelen İtalyan göçmenleridir.
(Bolognese) Ragù alla bolognese veya kısaca Ragu diye de geçer. Genel olarak Tagliatelle, (Yaklaşık 1 cm genişliğinde uzun şerit makarna) Fettuccine veya Pappardelle ile servis edilir.
Bolonez Sos (Ragu)
Domates ve kıyma (et) ile hazırlanan İtalyan kökenli sos. Bolonya (Bologna) yöresinden çıkmadır. (Bolognese) Ragù alla bolognese veya kısaca Ragu diye de geçer. Genel olarak Tagliatelle (Yaklaşık 1 cm genişliğinde uzun şerit makarna) ile servis edilir.
Porsiyon 4 kişilik
Gereçler
- Tava (26 cm)
- Ocak
- Tahta Kaşık
- Mutfak Tartısı
- Kap (Küçük)
- Kap (Büyük)
- Sos Tenceresi (10 cm)
- Bıçak
- Kesme Tahtası
Malzemeler
- 8 gr Zeytinyağı (Rivera)
- 10 gr Biberiye (Taze) bir sap
- 30 gr Pastırma Tercihe bağlı. İnce kare doğranmış, yağlı (çemensiz) İsteğe bağlı. Orijinal tarif pancetta kullanır. İlk başlangıçta eklenecek.
- 115 gr Kıyma (Kuzu) orta yağlı (orijinali domuz kıyma)
- 115 gr Kıyma (Dana) orta yağlı
- 70 gr Soğan küp küp doğranmış
- 30 gr Havuç küp küp
- 25 gr Kereviz Sapı veya 10 gr kereviz tozu. Kereviz çok ince doğranmalı.
- 14 gr Tereyağı (Süt)
- 25 gr Domates Salçası veya iyi kalite domates püresi
- 120 gr Beyaz Şarap çektirilecek
- 0.5 gr Defne Yaprağı 1 yaprak sonradan çıkarılacak
- 2 gr Tuz (Sofra)
- 1 gr Karabiber (Toz)
- 3 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber Füme – Pimenton Ahumado Dulce isteğe göre. Normal Toz Tatlı biber de kullanılabilir
- 0.7 gr Muskat rendelenmiş
- 240 gr Tavuk Suyu
- 110 gr Krema isteğe göre
Tercihe bağlı
- 5 gr Füme Esansı
Tarif
- Geniş bir sos tenceresinde zeytinyağını ısıtın. Biberiyeyi ve varsa Pastırmaları yağını eritene kadar kavurun. (Orijinal tarifte pancetta, yani domuz pastırmasına benzeyen parça et kullanılır ve bu safhada atılır. Genel görevi yağını bırakmaktır. Orta yağlı kıymayı bu hissi bıraksın diye kullanıyoruz ve tabii ki tereyağını da bu yüzden arttırıyoruz) Kıymayı ve tereyağını ekleyin ve iyice kavurun. Domuz yerine kuzu kullanıldığında, ek tereyağını, yağ oranını arttırmak için kullanın. Etiniz yağlı ise tereyağına gerek olmayacaktır.
- Soğan, havuç ve kerevizi ekleyin. Sebzeler "terletilecek" yanı tamamen pişmeden salça aşamasına geçilmeli. pembeleştikten sonra 3-4 dakika daha kavurun. Çok fazla yağ varsa bunu bir kaşık ile alın.
- Salçayı veya domates püresini ekleyin ve iyice karamelize olana ve karışana kadar 2-3 dakika daha pişirin. Şarabı ekleyin ve karıştırın. Orta ateşte şarabın çekmesini bekleyin.
- Diğer baharatları ekleyin. Biberiye sapını ve defne yaprağını tencereden alın. Füme tadı ve muskat tercihe bağlıdır. Tuz ve karabiberi arzunuza göre ayarlayın. Ateşin altını kısın ve tavuk suyunu ekleyin.
- Tavuk suyu tamamen çektiğinde sos krema eklemeye hazırdır. Krema sıcak olmalıdır (kaynamamalı sadece sıcak) ve servisten önce eklenmelidir. Hemen servis edecekseniz sıcak kremayı sosa karıştırın ve servis edin. Servis başına 75 gr civarı sos kullanın.
- 1 porsiyon spagetti 2 cm çapında. 4 kişi için 1 paket kullanın.
