Mark Bittman’ın tarifinden kendi yorumum olan portakallı bir kış salatasıdır.
“Insalate di Arance” İtalyan daha özellikle Sicilya Mutfağında sonbahar salatası olarak, ilk servis (Primo Piatto – çoğul Primi Piatti) öncesinde salata kısmında servis edilebilir.
Sicilya Portakal Salatası
Soğan ve Portakalın hayret verici uyumu. Insalata Di Arance, ilk tabaktan önce veya son tabaktan sonra servis edilebilir. 1kişilik salata 4 kişilik orta salatası olarak düşünülebilir.
Porsiyon 4 kişi
Gereçler
- Bıçak
- Kesme Tahtası
- Kap (Küçük)
Malzemeler
Supreme Kesim Protakal için
- 600 gr Portakal 3 adet
Ana Malzeme
- 250 gr Portakal (Supreme) 1 portakaldan 3'te 1 supreme çıkıyor.
- 90 gr Kırmızı Soğan 1/2 adet büyük boy
- 5 gr Karabiber (Toz) El öğütücüsü ile taze çekilmiş yarım çay kaşığı
- 2 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 1 silme çay kaşığı ucu
- 25 gr Zeytin çekirdeksiz kuru sele zeytin 10 adedi yaklaşık 25 gr eder
- 15 gr Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı tercihen Erken sızma soğuk sıkım.
Süsleme
- 10 gr Balzamik Glaze "Crema di Modena" 2 emek kaşığı
Seçenekler
- 5 gr Kırmızı Toz Tatlı Biber Füme – Pimenton Ahumado Dulce Pimenton Ahumado Dulce
- 15 gr Nar Ekşisi Balsamik Sos yerine
- 25 gr Rezene Sap ince dilimlenmiş 1 sap
Tarif
- Portakalların alt ve üstlerini et kısmı görünecek derinlikte kesin.Sonra döner keser gibi kabuklarını soyun. Beyaz kısım hiç gözükmeyecek ve portakalın eti açıkta olacak şekilde kesilmeli. Bu kesme şekline "supreme" (süprem) kesme denir. Yani sadece portakalın et kısmının sunulması amaçtır. Keserken ve kestikten sonra dağılan portakal suyunu toparlayabilir soğanları bekletmek için kullanabilirsiniz.
- Kırmızı soğanların kabuklarını soyun. Dik olarak ortadan ikiye bölün ve yaklaşık 1 mm kalınlığında ince ince "boyuna" doğrayın. Soğanı piyazlık yani sapının dikine doğramak daha yoğun, keskin bir tat verirken; boyuna doğramak daha yumuşak bir tat verir. Ayrıca soğanı koçanından ayırmada doğradığınızda daha yumuşak bir tat alırsınız. Koçanı "da" kesip doğrarsanız daha sert ve güçlü bir soğan tadı elde edersiniz.
- Tercihe bağlı: Küçük bir kabın içinde soğanı biraz su (artan portakal suyu) ve tuz ile iyice sıkarak yoğurun. Artan suyu süzüp soğanı kurulayın.
- Portakalları tabağa dizin. Üzerlerine soğanlar aralıklı gelecek şekilde serin. Artan soğanı da sunumun merkezine top şeklinde koyabilirsiniz.
- Tabağın üzerine değirmen ile karabiberi bolca gezdirin. Parça deniz tuzunu serpin.
- Portakalın tatlılığına göre 5-7 gr toz şeker serpebilirsiniz.
- Sızma Zeytinyağını gezdirip servise hazırlayın. Crema Di Modena yani çektirilmiş balzamik sirkeden oluşan balsamik sosu tam sunum öncesi dairesel hareketler ile tabağın etrafında gezdirip servis edin.
Seçenekler
- Tercihe göre, İspanyol esintisi katmak için Füme Tatlı Toz Kırmızı Biber (Pimenton Ahumado Dulce) veya Acı Kırmızı Biber (Pimenton Ahumado Picante) eklenebilir.
- 5 gr olarak rezene tohumu, Biberiye, frenk soğanı, taze soğan eklenebilir. Daha keski bir tat için beyaz (şarap) sirke zeytinyağı ile bir vinegret (vinaigrette) hazırlanabilir.
