Çerkesvari Tavuk Mezesi, haşlanmış tavuk göğsü, ceviz, süzme yoğurt, zeytinyağı ve sarımsakla hazırlanan; klasik Çerkes tavuğundan ilham alan, Türkiye meyhane mutfağına uyarlanmış soğuk bir mezedir. Dengeli, yumuşak ve ev işi karakteriyle sofrada ağır mezeler arasında ferahlatıcı bir rol üstlenir. Kolaylaştırılmış ekmeksiz yoğrumudur.
Çerkes tavuğunun kökeni, Kuzey Kafkasya’da yaşayan Çerkes (Adige) halkına dayanır. Ceviz, sarımsak ve lif lif tavuk etiyle hazırlanan bu yemek, bölgenin sınırlı ama yoğun aromalı mutfak anlayışını yansıtır. 19. yüzyılda Çerkeslerin Osmanlı topraklarına zorunlu göçüyle birlikte bu yemek, Anadolu mutfağına taşınmış ve zamanla yerel damak zevkine uyarlanmıştır.
Osmanlı ve erken Cumhuriyet döneminde Çerkes tavuğu, özellikle İstanbul mutfağında kabul görmüş; klasik tarifte yer almayan yoğurt ve daha sonra mayonez, şehir mutfağı ve meyhane geleneğiyle birlikte eklenmiştir. Böylece yemek, ana yemek kimliğinden uzaklaşıp soğuk meze formuna evrilmiş, daha yumuşak ve paylaşmaya uygun bir yapıya kavuşmuştur.
Daha otantik Çerkes Tavuğu Tarifi için buraya tıklayabilirsiniz.
Çerkesvari Tavuk Mezesi
Gereçler
- Mikser (El Tipi)
- Mutfak Tartısı
- Kap
- Spatula
Malzemeler
- 200 g Tavuk Göğsü 1 büyük tavuk göğüsü. haşlanmış ve didiklenmiş.
- 100 g Yoğurt (Süzme) 4 yemek kaşığı
- 50 g Mayonez 2 yemek kaşığı
- 50 g Ceviz 1 avuç
- 10 g Sarımsak 1 diş dövülmüş veya yarım çay kaşığı sarımsak tozu
- 40 g Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı
- 10 g Tuz (Sofra)
Tarif
- Haşlanmış Tavuğu derin bir kap içinde mikserle iyice didikle. Ceviz ve sarımsakları robotta çek. Karıştırma kabında yoğurt ve mayonezi karıştır. Tavuk karışımı, yoğurt karışımı ve zeytinyağını karıştır. Tuzu isteğe göre ayarla.