İskoç Kurabiyesi (Scottish Shortbread)

İskoç kurabiyesi veya yaygın İngilizce adıyla Scottish Shortbread (okunuşu: Skotiş Şortbred) 3-2-1 kuralı ile yapılan bir bisküvi kurabiye türüdür. İmza özelliği yoğun tereyağı tadı ve kırılgan yapısıdır.

İskoçya’da kurabiye pahalı bir lükstü ve sıradan insanlar için, düğün, Noel ve Yeni Yıl gibi özel günlere özel bir ikramdı. Shetland’da, yeni bir gelinin yeni evinin eşiğinde başının üzerinde süslenmiş bir kurabiye pastası kırmak gelenekti. Yeni Yıl’da kurabiye yeme geleneği, güneşi simgeleyen eski pagan Yule Kekleri’nden gelir. İskoçya’da ise geleneksel olarak hala “ilk ayak basanlara” ikram edilmektedir.

Kurabiyeler geleneksel olarak üç şekilde yapılır: tek bir büyük daire parçalara bölünür (“Petticoat Tails”); tek tek yuvarlak bisküviler (“Shortbread Rounds”); veya kalın dikdörtgen tek parça “parmaklar” şeklinde kesilir.

İngilizce makaleye buradan ulaşabilirsiniz.

Hikaye

Shortbread (Kısa ekmek), 16. yüzyılın ortalarında kimyon tohumuyla tatlandırılan ince, çıtır ve tereyağlı bir kurabiye olan Petticoat Tails’i çok sevdiği söylenen İskoçya Kraliçesi Mary’ye atfedilir.

Ancak bu geleneksel İskoç kurabiyelerinin tarihi aslında 12. yüzyıldan daha eskidir. Üçgen halinde kesileriek bir daireyi oluşturan genişce tek parça bisküvi, I. Elizabeth döneminde kumaş parçalarının şekline benzer. Bu da diğer bir ismi olan “tally” kelimesinden gelmiş olabileceği ve bu nedenle kurabiyelerin “petticoat tallis” olarak da bilinir.

İkinci bir hikaye de, İngilizlerin kurabiyelere yüksek vergi koyduğu için İskoç’lu fırıncıların kurabiyelere “bread” (ekmek) ismi koyarak vergiden kaçtıkları anlatılır ancak bunun kanıtını bulamadım. Short (okunuşu: şort, Türkçesi: kısa) kısmı aslında genel olarak ekmek gibi uzun çiğnenen değil kırılarak ağızda kısa sürede dağıldığı için verildiği daha yaygın bir görüş.