Lavaş, geleneksel olarak tandır ya da sacda pişirilen, Ortadoğu ve Hazar Denizi’ni çevreleyen bölgelerin mutfaklarında yaygın olan ince bir yassı ekmektir.
Etimoloji
Farsça lavāş “yassı ekmek, yufka” sözcüğü ile eş kökenlidir. Bu sözcük Aramice-Süryanice lawaş veya layş “hamur” sözcüğünden alıntıdır. Aramice-Süryanice sözcük Aramice-Süryanice lwş “hamur yoğurmak” sözcüğünden türetilmiştir. Kaynak: nisanyansozluk. Ermenice ve Kürtçede aynı anlamda kullanılan sözcük, nihai olarak Arami/Süryani kültüründen alıntıdır.
Köken
Lavaşın kökeni genellikle Ermenistan’a atfedilir, ancak bazı bilim insanları, lavaşın muhtemelen İran’dan geldiğini söylüyor. Gıda tarihçisi Gil Marks, kökeni genel olarak Orta Doğu olarak tanımlar.
Balık dürüm, Adana Dürüm ve diğer tüm dürümlerde kullanılabilir. Tantuni için daha ince açılır. Şebit / Yağlama için ise mayalı olarak kullanılırç
İnce Lavaş
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- 1 Kap
- 1 Stand Mikser El ile de yoğurulabilir
- 1 Bez
- 1 Sac
- 1 Ocak
Malzemeler
- 340 g Un (Ekmeklik) normal un da kullanılabilir
- 150 g Su Ilık
- 60 g Süt Daha çıtır sonuç için süt yerine su kullanılabilir.
- 8 g Tuz (Sofra)
- 10 g Zeytinyağı (Sızma)
Tarif
- Tüm malzemeleri karıştırma kabına al. 10 dakika kadar yoğur. Pürüzsüz bir hamur elde ettiğinde hafif unlanmış tezgaha al ve en az 30 dakika üzerini örterek dinlendir. Bu adım kolay açılması için önemli. Tezgahı ve hamurun üzerini "hafif" unlayarak beze ve tezgaha yapışmasını engelleyebilirsin.
- Dinlenme bittiğinde 8 eşit topa böl. Hamurları Top haline getir. Daha büyük lavaşlar için 4e bölebilirsin. Saç, tava ısıtmaya başla.
- Merdaneyi, tezgahı ve topun üzerini çok hafifçe unlayarak incecik (1 mm) aç. Açılan hamurları sprey ile hafif ıslatarak susam ve çörekotu ekleyebilirsin.
- Saca yatır, kabarcıklar oluşana kadar pişir. Yaklaşık her taraf 30 saniye içinden pişecektir. Çok çıtır olmasını istemiyoruz. Dürüm için tam pişmemiş olması gerekli. Bir bezin arasına koyarak beklet. Üst üste koyarak yumuşamasını sağlayabilirsin.