Pankek, Akışkan hamurdan yapılan ve her iki tarafı da hafif yağda pişirilen düz bir hamurişidir. Oxford İngilizce Sözlüğü’ne göre, Orta İngilizce “panecake” veya “ponkake” kelimesinden türetilen “pancake” (ingilizce, okunuşu pankeyk) kelimesi orta çağda kullanılmaya başlandı. Ancak arkeolojik olarak tarih öncesi zamanlarda varlığının kanıtları gözükmektedir. (Kaynak: Wikipedia) İngilizce flapjack (flepcek), griddlecake (okunuşu: gridılkeyk, anlamı tava keki) veya hotcake (okunuşu: hatkeyk, anlamı sıcak kek) olarak da geçer.
Dünya üstünde benzer tarifler ile bir çok türevi vardır. Krep bunlardan biridir (Krep sayfası) Demir tatlısı da benzer hamur ile yapılan başka bir hamur işidir. (Demir Tatlısı sayfası) Hemen her ülke tarifi kendine göre yorumlamıştır; tatlı ve tuzlu olarak bir çok türevi bulunmaktadır
Pankek
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Çırpma Teli
- 1 Tava (26 cm)
- 1 Tava Kapağı
- 1 Ocak
- 1 Sıkma Torbası
- 1 Makas
- 2 Kap
- 1 Mikser (El Tipi)
Malzemeler
Katı içerik (önceden karıştırılacak)
- 140 g Un 1 Su bardağından biraz az
- 2.5 g Kabartma Tozu 1 silme çay kaşığı
- 2 g Karbonat Yarım çay kaşığı
- 6 g Toz Şeker 1 tatlı kaşığı
- 2 g Tuz (Sofra) Çay kaşığı ucu
Sıvı içerik
- 149 g Yoğurt 1 su bardağından biraz az
- 175 g Süt 1 su bardağından biraz az
- 30 g Tereyağı (Süt) Erimiş oda sıcaklığında 1½ yemek kaşığı
- 20 g Yumurta Sarısı 1 adet yumurtanın sarısı
Ayrıca çırpılacak
- 30 g Yumurta Akı 1 adet yumurtanın akı
Pişirme için
- 10 g Ayçiçek yağı 1 yemek kaşığı
- 50 g Su tavada buhar oluşturmak için kaşıkla dökülecek
Tatlı Servis için öneri
- 10 g Tereyağı (Süt) 4 krep için 1 tatlı kaşığı
- 15 g Akçaağaç Şurubu 1 yemek kaşığı
- 5 g Pudra Şekeri Süsleme için
Tarif
- Kuru malzemeleri karıştırın. Yumurta aklarını mikser ile sert uç oluşturuncaya kadar şeker ve tuz ile çırpın.
- Sıvı malzemeleri iyice karıştırın. Kuru malzemeler ile karıştırın. Topak kalması bu aşamada iyidir. Kabarık bir pankek için bu topaklar gereklidir.
- İki ya da 3 partide hamuru yumurta akı ile katlayın. Yumurta akını katlarken söndürmemeye gayret edin.
- Sıkma torbasına alın. Tavayı ocağa alın orta kısık arası bir ateşte ısıtın.
- 4 Parça 10 cm'lik hamuru tavaya sıkın. Hamur un olmadığı köşeye 1 yemek kaşığı kadar su dökün. Köpürüp buhar oluşturduğunda hemen kapağı kapatın. Bir yüzünü yaklaşık iki dakika pişirin; ardından spatula ile diğer yüzünü çevirip yaklaşık iki dakika pişirin. Servise hazırlayın.