Sütlü tatlıların en güzeli. Pirin., şeker, süt ve yanık tat.
Sütlaç Sütlü Aş kelimelerinden türemiştir. Eski Türkçe ve Farsça kökenli Aş, haşlanmış yemek demektir.
Kökeni hakkında kesin bir kaynak olmamakla beraber Rumeli tatlısı olarak geçer. Ancak rivayetlerden mantıklı olanı orta Asya kökenli bir tatlı oluşudur.
Fırın Sütlaç
Pirinç, şeker, nişasta ve süt. Fırında yakılmış üst. Sütlü tatlıların en güzeli. Sütlü Aş kelimesinden türemiştir.
Porsiyon 10 kase
Gereçler
- Tartı
- Tencere (2 Litrelik)
- Ocak
- Bıçak
- Kap (Küçük)
- Çırpma Teli (Normal Telli)
- Çorba kaşığı
- Kepçe
- Fırın Tepsisi (Derin)
- Fırın
- Tutamaç
- Tencere (1 Litrelik)
Malzemeler
- 1000 gr Su" 4 su bardağı
- 90 gr Pirinç
- 820 gr Süt 3 su bardağı
- 180 gr Krema 1 küçük paket 200 ml
- 250 gr Toz Şeker 1 su bardağı üzerine iki yemek kaşığı
- 2 gr Vanilya (Çubuk) 2 paket (10 gr vanilin)
- 20 gr Yumurta Sarısı 1 adet
- 30 gr Mısır Nişastası 1 çorba kaşığı
Tarif
- Kapaklı tencereye suyu ve pirinci koyun ve 15 dakika haşlayın. Pirinç su çekmeye başladığında altını kapatın ve 15 dakika dinlendirin.
- Süt, krema ve vanilyayı ekleyin kısık ateşte kaynayıncaya kadar karıştırın. Kaynadığı anda ateşi kapatın şekeri ekleyin. Pirinçlere zarar vermeden yavaşça karıştırın.
- İkinci küçük kapta yumurta sarısını ve nişastayı karıştırın. Soğumakta olan karışımdan her seferinde 1 kaşık koyarak yumurtayı pişirmeden sıvı bir karışım elde edin. Akışkan bir sıvı elde ettiğinizde karışımı geri tencerenin içine dökün.
- Tekrar ocağın altını açın. 10 dakika daha pişirin. Kıvam almaya başlayınca altını kapatın ve sütlaç kaplarınıza servis edin.
- Fırını 200 derece fansız alt üst ısıtın. Sütlaç kaplarınızı fırın tepsinize dizin.
- Tepsinizin şekline göre fırın kaplarınızın 1-2 cm suyun içinde kalmasını sağlayacak şekilde sıcak su ile doldurun
- Orta rafa tepsiyi (suyu dökmeden sürün)
- 20 dakika sonra kontrol etmeye başlayın. Yanan taraflar çok siyahlaşmaya başladıysa bir bez ve fırın tutamacı (eldiven) ile fırında yerlerini veya yönlerini değiştirin. Tekrar sürün.
- Koyu renkli bir tabaka elde ettiğinizde. Fırından alın. Bir bez ile altlarını silerek tezgahta soğumaya bırakın. Kaldırdığınız kabın altındaki suyunun bir sonrakine damlamamasına özen gösterin.
- Oda sıcaklığına geldiğinde buzdolabına alın. Tercihen 1 gece buzdolabında bekletin. 4 saat içinde de servis edilebilir.
Öneri
- Lapa haldeki pirinçleri bir kaba alın. yumurta ve nişasta eklenme aşamasından sonra sıvı karışımı bir kere süzün. Daha sonra pirinçleri ekleyip katılaştırma işlemine devam edin. Pişmiş yumurta parçacıklarının ağza gelme riskini ortadan kaldırırsınız.
Servis Önerisi
- Kırılmış Badem (İskandinav esintisi)
- Hİndistan Cevizi
- Tarçın
İpucu
- Oda sıcaklığına geldiğinde çatal veya çırpma teli ile bir kere daha çırparak hava aldırıp servis kaplarına öyle koyarsanız daha hafif ve aromalı bir tatlınız elde edersiniz.