Süsleme Glazürü, Royal Icing veya Glasaj Şekeri, Yumurta akı süsleme adı altında ilk Alman pastacılar tarafından kullanılsa da yaygın olarak 19. yüzyıl başında kullanılmaya başlanmıştır.
19.YY’da İngiliz kraliyet ailesi düğün pastasında kullanılana kadar Royal Icing (Kraliyet süslemesi) adını almamıştır.
Kurabiye süslemede, zencefilli kurabiye evi yapımında kullanılacak yumurta akı ile yapılan tutkal kıvamlı süsleme.
İki kurabiye bloğunu yapıştırma da kullanılabilir ve gıda boyası ile rengarenk elde edilebilir.
Çiğ Yumurta akı içerdiğinden Salmonella riski içermektedir. Pastörize yumurta akı kullanın. Yumurta akı tozu da tercih edilebilir. Hiçbiri yok ise güvenilir yumurta tercih edin.
Katılaştırmak için
Glasaj Şekeri (Süsleme Glazürü)
Royal Icing, Süsleme Glazürü veya Glasaj Şekeri, Gıda boyası ile renklendirilebilen, yenilebilen yapıştırıcı olarak da kullanılan yoğun süsleme şeker karışımıdır. Katılaştığında sertleşir ve ince uçlu sıkma torbası ile kullanılır.Salmonella riskine karşı pastörize yumurta akı kullanın. Yumurta akı tozu da kullanılabilir ancak nihai ürünün parlaklığı ve dokusu normal yumurta gibi olmuyor.Üç şekilde kullanılmaktadır. Yapıştırma (maket ev ve heykel yapımı) Kontör Süsleme (orta katılıkta çizim için) ve Dolgu (Flooding, kontör içi doldurma için)
Porsiyon 1000 gr
Kalori 3550kkal
Maliyet 24
Gereçler
- Mutfak Tartısı
- Stand Mikser
- Elek
- Spatula
- Kap (Küçük)
- Sıkma Torbası
- Süsleme Uçları
- Streç Film
Malzemeler
- 900 gr Pudra Şekeri (Saf) 4 su bardağı
- 4 gr Krem Tartar veya 5 gr (1 tatlı kaşığı) limon suyu
- 150 gr Yumurta Akı 5 yumurta akı
Tercihe bağlı
- 6 gr Gliserin parlaklık ve yavaş sertleşme için
- Gıda Aroması
- Gıda Boyası (Jel)
- Su damla damla eklenecek. akışkan hale getirmek için (flooding)
Tarif
- Şekeri çırpma kabına koyun, krem tartar ve yumurta akını ekleyin. Kabaca spatula ile karıştırın.
- Gliserin son üründe parlaklık verecektir. Mat görüntü için gliserin kullanılmayabilir. Ayrıca sadece yapıştırma işlemi (ev ve heykel) için de gliserine ihtiyaç yoktur.
- Mikser ile çok beyaz bir renk elde edene kadar yüksek hızda çırpın.
- Renk ve aroma için kaplara ayrıştırın. Damla damla su ekleyerek kullanacağınız kıvama getirin. Kontör süsleme için torbadan rahat sıkılacak ancak sıkıldığı yerde de yayvanlaşmadan kalacak bir kıvam istenir.
- Ayırdığınız kapları her zaman streç film ile kapatın. Şeker çabuk kurur.
- Jel boya kullanın. Damla damla ekleyerek istediğiniz rengi elde edin.
- Buzdolabında 1 hafta durabilir. Yumurta akı tozu 1 ay durabilir.
- Kontör çekmek için daha katı bir şekere ihtiyacını var. Kontör içlerini doldurmak (flooding) için akışkan bir şekere ihtiyacınız var.
- Katılaştırmak için pudra şekeri, akışkan hale getirmek için damla damla su kullanın.
- Kaplama (Flooding) yaparken yorgan iğnesi gibi bir çubuk ile dağıtabilirsiniz.
- Genelde uygulandıktan 15 dakika ile 30 dakika sonra kuruyacaktır. Eğer kullanıldıysa Gliserin miktarı bu süreyi uzatacaktır.
