Brigadeiro, Brezilya’nın geleneksel bir tatlısıdır (Brezilya Portekizcesi telaffuzu: [bɾigadeyro]). Bu tatlı, Rio de Janeiro’lu bir pastacı olan Heloísa Nabuco de Oliveira tarafından, Eduardo Gomes’in cumhurbaşkanlığı adaylığını desteklemek amacıyla yaratılmıştır. Tatlı; yoğunlaştırılmış süt, kakao tozu ve tereyağının birlikte pişirilmesiyle elde edilen yumuşak kıvamdaki bir karamel karışımından yapılır. Dış yüzeyi ise çikolata parçacıklarıyla kaplanır, bu da yüzeyin yapışkan olmasını engeller.
Brigadeiro, Brezilya’nın dört bir yanında özellikle kutlamalarda çok popüler bir tatlıdır. Genellikle evde yapılır ama pastanelerde ve atıştırmalık dükkanlarında da bulunur. Brigadeiro, genellikle küçük toplar halinde şekillendirilir, çikolata süsleriyle kaplanır ve minik kâğıt kalıplara yerleştirilir. Karışım aynı zamanda küçük bir kaba dökülerek kaşıkla da yenebilir; bu türe brigadeiro de colher (kelime anlamıyla “kaşık brigadeiro”) denir. Brezilyalı göçmenler sayesinde günümüzde başka ülkelerde de bulunabilir.
Son yıllarda geleneksel çikolatalı brigadeironun farklı aromalar ve kaplamalarla yapılan çeşitleri de popüler hale gelmiştir. Bu tatlının lezzet açısından çeşitlendirilebilmesi ve kolay şekil alabilmesi sayesinde, pasta, tart, dondurma hatta ekmek gibi farklı tariflerin de ortaya çıkmasına yol açmıştır.
Brigadeiro
Gereçler
- 1 Tava geniş ve kalın tabanlı
- 1 Ocak
- 1 Buzdolabı
- 1 Spatula
- 20 Çikolata Kağıdı
Malzemeler
Tatlı Yoğunlaştırılmış Süt (300 gr)
- 450 gr Süt tam yağlı
- 150 gr Toz Şeker
Brigadeiro
- 50 gr Tereyağı (Süt)
- 300 gr Yoğunlaştırılmış Tatlı Süt
- 15 gr Kakao (Toz)
- 10 gr Vanilya (Saf) veya Şekerli Vanilin 2 paket 10gr
Süsleme
- 100 gr Çikolata (Pasta Süsü)
- 30 gr Tereyağı (Süt) Tabak ve El yağlamak için
- 50 gr Pasta Süsü
Servis Tabağ ve Ellerinizi Yağlamak için
- 5 gr Ayçiçek Yağı
Tarif
- Kabın içine, tereyağını koyun ve kısık ateşte eritin. Erir erimez, tatlı yoğun süt ekleyin. Süt ısındığında kakaoyu ve vanilyayı tercihen elek ile ekleyin. Topak olmamasına gayret ederek iyice karıştırın. (Not: yoğun sütü hazır kullanmıyorsanız tereyağı ve çikolatayı sıcak süte atabilirsiniz)
- Sürekli karıştırın ve dibinin tutmasına izin vermeyin. Karışım koyulaşmaya başladığında, hafif fokurdadığında ve tahta kaşık tavada temiz bir iz bıraktığında ve bu iz 1 saniyede kaybolduğunda (yandan akan karışım ile) brigadeiro hazırdır.
- Yağladığınız geniş tabağa karışımı serin ve en az 2 saat buzdolabında bekletin.
- 2 saat sonra tabağı alın. Ellerinizi yağladıktan sonra tatlı kaşığının ucu ile 2 cm çapında bir top yapacak büyüklükte bir parçayı alın, yuvarlayın. Süs seçiminize göre bulayın. Küçük çikolata/trüf kaplarına yerleştirin (truffle kabı, petibör kabı, kapkek kalıbının çeyrek büyüklükte olanı)
- Yumuşak yapısı sıcak havada iyice yumuşar. Serin tutun ve servis edin.