Créme Brûlée (Krem Brüle – Creme Brulee), üzerinde yanmış şeker bulunan Crem Catalana, Burnt Cream, Trinity cream olarak da geçen, yumurta sarısı, vanilya ve şeker ile yapılan krema tatlısı.
“Crème Brûlée” adlı bir tatlının bilinen en eski tarifi, François Massialot’un 1691 tarihli yemek kitabı “Cuisinier Royal et Bourgeois” da yer almaktadır. Kökeni, modern gastronomi topluluğu içinde tartışıldı, bazı yazarlar, kökenleri 14. yüzyıla kadar uzanan crema catalana’nın Avrupa’daki şeflere ilham vermiş olabileceğini öne sürüyorlar.
Bazı yazarlar Bartolomeo Stefani’nin “Latte alla Spagnuola”sından (1662) “Crema Catalana” olarak bahseder, ancak bu tarif, üzerine şeker serpmeden önce muhallebinin üst kısmının kızarmasını gerektirir.
“Yanmış krema” adı daha sonra Massialot’un “Cuisinier royal et burjuva” eserinin 1702 İngilizce çevirisindeki yemeğe atıfta bulunmak için kullanıldı. 1740’ta benzer bir tarifi “Crême à l’Angloise, (Krem Anglez, Creme Anglaise veya “İngiliz kreması”) olarak adlandırdı. “Trinity Cream” veya “Cambridge Burnt Cream”, kolej kolları “kremanın üzerine bir markalama demiriyle basılmıştır”. 1980’lere kadar Fransız yemek kitaplarında crème brûlée adında bir tatlı tekrar ortaya çıkmadı.
Crème brûlée, on dokuzuncu ve yirminci yüzyılların hem Fransızca hem de İngilizce yemek kitaplarında genellikle yaygın değildi. 1980’lerde son derece popüler hale geldi, muhtemelen Sirio Maccioni tarafından New York restoranı Le Cirque’de popüler hale getirilen “on yılın kendi keyfine düşkünlüğünün ve restoran patlamasının sevgilisinin bir sembolü” oldu. Onu “Paris’ten Peoria’ya kadar olan restoranlarda en ünlü ve açık ara en popüler tatlı” yaptığını iddia etti.
Kaynak: Wikipedia (İngilizce)
Créme Brûlée (Krem Brüle – Creme Brulee)
Gereçler
- 6 Fırın Kabı 12cm çap 2 cm derinlik
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Süzgeç
- 1 Çırpma Teli
- 2 Kap
- 1 Fırın
- 1 Buzdolabı
- 1 Bıçak
- 1 Kesme Tahtası
- 1 Torç
- 1 Tatlı Kaşığı
Malzemeler
- 500 gr Krema 3 küçük kutudan biraz az (600 ml) %30 yağlı
- 100 gr Süt
- 90 gr Toz Şeker
- 20 gr Rom (Koyu) veya 6 damla rom aroması
- 10 gr Vanilya (Çubuk) 2 adet. 10 ml vanilya esansı veya 2 paket şekerli vanilin (10 gr)
- 100 gr Yumurta Sarısı 5 yumurtanın sarısı biraz da beyazı
- 1 gr Tuz (Sofra) 2 fiske
Yanık Şeker Katmanı için
- 45 gr Toz Şeker (Kahverengi)
- 15 gr Toz Şeker
Tarif
- Vanilya çubuğunun hazırlanışı: Vanilya çubuğunu ezin ve ortasından bıçak ile kesin
- Bıçağın ucu ile tohumlarını sıyırın
- Hem tohumları, hem de kabuklarını kullanmak üzere hazırlayın
- Küçük bir kabın içine ayıklanmış vanilyayı ve sadece üzerlerini öretecek kadar romu koyun. 24 saat aromanın geçmesini bekleyin. Süre sonunda krema karışımına ilave edip karıştırın. Kremayı süzgeç ile süzerek kaba alın. Vanilya tohumları kremaya geçecek ancak dış kabuklar, yumurtanın bağ parçaları ve diğer topaklar süzgeçte kalacaktır.
- Süzülmüş kremayı kaselere doldurun. Kaselerdeki derinlik yaklaşık 2 cm olmalı ve krema kabın 2/3ünü doldurmalıdır.
- Fırını 100°C derece fansız olarak alt üst ısıtın. Orta rafı kullanacağız.
- Kabarcıkları çıkarmak için kaseyi iki kere sert zemine hafifçeç vurun. Bir kürdan ile kabarcıkları patlatın.
- Fırına yerleştirin. Ev fırınlarında 1 saat 45 dakika yeterli olacaktır. Fırından çıktığında hala cıvık gibi gözükecektir. Buzdolabında 3 saat geçirince kıvamı tam olacaktır.
- 2 saatten az olmamak şartıyla buzdolabında soğutun. 2 saatten fazla soğutabiliyorsanız kaseleri streç film ile kapatarak buzdolabı kokusunun tatlıya geçmemesini sağlayın. 24 saat bekletmek iyi sonuç verir.
- Servisten önce, bir kaşık ile kremanın üzerini ince (çok ince değil, cömert olun) bir seker tabakası ile kaplayın. Eğimli bir şekilde fazla şekerin kalmaması ve eşit dağılması için çevirin. Bez ile kenarlara yapışan seker tanelerini temizleyin
- Bir torç yardımı ile kenarlardan ortaya doğru şekeri eriterek ve de az miktarda yakarak bir katman oluşturun Torç işleminde hızlı olmalısınız. Uzun süre kremayı ateşe maruz bırakmayın.
- Yakma işlemi bitince ve servisten önce 5 dakika buzdolabında soğutun. İsteğe göre Çok hafifçe Pudra şekeri ve meyve ile ile süsleyebilirsiniz.
- Buzdolabında iki gün saklayabilirsiniz.
Alkolsüz Yorum
- Vanilya tohumlarını ve kabuklarını sütün içine atın ve hafifçe kaynatın. Fokurdatmayın sadece yanında kabarcıklar oluşana kadar ısıtın. Sütü kabuklarla beraber buzdolabına kaldırın ve 24 saat bekletin. Ertesi gün şeker , krema ve yumurta sarıları ile köpürtmeden karıştırın ve süzün.