Fransız işi Türlü. Sunumu, közlenmiş biberli sosu, fesleğen ve mercanköşk farkı ile çok güzel bir sebze yemeği. Vejetaryenler için uygundur. Tereyağı çıkarılırsa bir Vegan yemeği olur.
Ratatuy (Ratatouille)
Fransız işi Türlü. Sunumu, közlenmiş biberli sosu, fesleğen ve mercanköşk farkı ile çok güzel bir sebze yemeği. Kabak, Patlıcan, Közlenmiş biber temel unsurlarıdır. Vejetaryenler için uygundur. Tereyağı çıkarılırsa bir Vegan yemeği olur.
Porsiyon 4
Malzemeler
- 10 gr Tuz (Sofra) patlıcanların acısını almak için suya atılacak
- 1 kg Su patlıcanların acısını almak için
- 200 gr Kabak (Yeşil) Kabak ve Patlıcanın kalınlıkları aynı veya yakın olmalı, Yeşil, 1 .5 mm ince doğranmış
- 200 gr Kabak (Sarı) (1 adet) Kabak ve Patlıcanın kalınlıkları aynı veya yakın olmalı, Tatlı sarı yoksa açık renkli normal kabak, 1 .5 mm ince doğranmış
- 200 gr Patlıcan (Uzun) (1 adet) Kabak ve Patlıcanın kalınlıkları aynı veya yakın olmalı, 1 .5 mm ince doğranmış
- 20 gr Sarımsak 1 tatlı kaşığı püre (2 diş)
- 150 gr Beyaz Soğan ince kıyılmış (2 adet)
- 15 gr Zeytinyağı (Rivera) 3 yemek kaşığı
- 30 gr Tereyağı (Süt) 2 yemek kaşığı
- 50 gr Biber (Çan Biber) közlenecek, kabuğu, sapı ve çekirdekleri çıkacak
- 60 gr Domates 1 adet, kabuğu, sapı ve çekirdekleri çıkacak
- 15 gr Domates Salçası 1 dolu yemek kaşığı
- 3 gr Beyaz Biber (Toz) yarım çay kaşığı
- 5 gr Maydanoz 1 avuç ince kıyılmış taze yoksa 1 çay kaşığı toz hali
- 3 gr Mercanköşk 1 avuçiçi ince kıyılmış taze yoksa 1 çay kaşığı toz hali
- 3 gr Tarhun 1 avuçiçi ince kıyılmış taze yoksa 1 çay kaşığı toz hali
- 5 gr Kekik (Taze) 1 avuç ince kıyılmış taze yoksa 1 çay kaşığı toz hali
- 6 gr Tuz (Öğütülmüş Deniz) 2 çay kaşığı, 1 çay kaşığı tepsi üzerine, 1 çay kaşığı zeytinyağlı sosa
- 20 gr Zeytinyağı (Sızma) 4 yemek kaşığı
- 10 gr Balsamik Sirke 2 yemek kaşığı
- 10 gr Beyaz Şarap Sirkesi 2 yemek kaşığı
Tarif
- Hazırlık: Sebzeleri yıkayın. Taze otların yapraklarını ayırın ve kayrı kaplara koyun. Patlıcan ve Kabakları 1.5-2 mm kalınlığında daire şeklinde kesin. Ayrı kaplara koyun. Patlıcanları tuzlu suyun içine yatırın acısını almak için 15 dakika bekletin.
- Vinaigraette: Birkaç tane fesleğen yaprağını servis edilen tabağı süslemek için ayırın. Kalan tüm yeşillikleri çok ince kıyıp sızma zeytinyağına atın. Bu karşıma sirkeleri, 2 çay kaşığı tuzu ve karabiberi de atın ve aralıklarla kaynaşması için karıştırın. Vinaigraette diye geçen bu karışım hem fırına verilen kabın üzerine az miktarda gezdirilecek hem de birer yemek kaşığı servis edilen tabağın üzerinden geçirilerek süslenecek.
- Biberleri ocak üzerinde her yeri yanana kadar közleyin. Her tarafı yanık olduğunda bir kaba koyup üzerini streç film ile kapatın. 10 dakika içinde streç filmin içinde nemlenerek kabuğunu bırakacaktır. Tüm kabukları (gerekirse su kullanarak) temizleyerek sapı ve çekirdeklerini ayıklayıp doğrayıp bir kaba alın
- Sos: Rivera Zeytinyağını (tavanın dibini kapatacak kadar) ve tereyağını tavaya alın ve ısıtın. Sarımsak püresini atın hafifçe pembeleşince soğanları atın. Soğanların iyice ölmesini (pembe olmasını) bekleyin. Sonra domates ve salçayı atın. Közlenmiş biberleri de içine atın. İyice karışınca taze otları atın. bir kere karıştırıp altını kapatın ve hafif soğumasını bekleyin.
- 5 dakika soğuyunca sosu bir blender kabına alın ve iyice pürüzsüz olana kadar çekin. Oluşan sos 28 cm çaplı 2 kabın tabanı için yeterli olacaktır.
- Kaba yerleştirme: Kabın içine soğumuş olan sosumuzu 05-1 cm kalınlığında sökün. Bir kaşığın tersi ile eşitce yayın.
- Bir kabak-Bir Patlıcan, Bir kabak şeklinde bir sıralama ile sosun üzerine dizin. Bastırmamaya gayret edin. Sebzeleri hafif kaydırarak yerleştirmek gerekmektedir. Her bir sebze 3mm kadar gözükmesi güzel servis için önemlidir. Dıştan içe hatlar çizerek yerleştirmeye devam edin.
- Tüm kap dolduğunda hazırladığımız vinaigrette’den her sebzeye dokunacak kadar. (çok az dökün) Aliminyum folyo ile hava almayacak şekilde kapatın. 160 derece ısıtılmış (alt üst) fırına verin. En az 60 dakika pişirin. 60 dakika sonrasında aliminyum folyoları çıkarın. Kabakların rengi orijinal renginde ise pişirmeye devam edin. Kısmı piştiyse 20 dakika daha pişirin.
- Kabı çıkarın ve 10 dakika soğumasını bekleyin. Bir maşa yardımı ile 10 cm iki sırayı tabağa servis edin. Kenarına 1 kaşık sostan koyun. Sosun üzerine 1 yaprak fesleğen koyun ve en son tabağın çevresine Vinagraitte karışımın geçin. Tabağa havadan beya veya karabiber ekerek servis edin.
