Uzak doğu mutfağından bir yorum. Tatlı yapısı ile klasik et sevenler için yadırganacak bir sunum olabilir. Tadacak kişiye “şekerli” bir tadın ağızlarında geleceği belirtilmeli.
Gevretilmiş Dana
Kızartılan dana parçaları ballı soya sosu ile servis ediliyor. Yatak olarak pirinç patlağı tavsiye edilir. Uzak doğu mutfağından bir yorum. Tatlı yapısı ile klasik et sevenler için yadırganacak bir sunum olabilir. Tadacak kişiye "şekerli" bir tadın ağızlarında geleceği belirtilmeli.
Porsiyon 6 kişi
Malzemeler
Gerekenler
- 1 kg Dana (Kontrafile) 7 mm dövülmüş ardından uzunlamasına 7 mm jülyen doğranmış.
- 100 gr Un
- 600 gr Toz Şeker
- 500 gr Soya Sosu (Az Tuzlu)
- 20 gr Susam (Kavrulmuş)
Kızartma için
- 200 gr Ayçiçek Yağı Kızartma için. (varsa soya yağı, kanola yağı kullanılabilir.
Sunum için
- 200 gr Pirinç Patlağı
Tarif
- NOT: Kızartma susam yağı yüksek ısılara dayanır, kendine has kokusu vardır. Kanola yağı da yüksek ısılara dayanır ancak aroma bırakır. Ayçiçek yağı bizim damağımıza yakındır. Tavada bol miktar yağ az miktar kızartılacak malzeme olacak şekilde çalışın.
- Dövülerek 7 mm inceliğe getirilmiş Dana Kontrfile dilimlerini jülyen (Strogonof) şeklinde 7 mm şeritler halinde doğrayın. Uzuna kesilmiş kenarları 7 mm X 7 mm şeritler olsun.
- Bu şeritleri içinde oda sıcaklığında su olan tencereye koyalım ve hemen altını yakın. Orta ateşte ısınsın. Su kaynamaya başladığı an etleri bir kevgir ile alın. Etleri haşlamaya devam etmeyin. Soğuk su ile yıkayın. Bir peçete ya da bez ile eti iyice kurulayın. (bastırarak) Oda sıcaklığına gelene kadar ağzı açık olarak 30 dakika bekletin.
- Sıkı Kapaklı bir kutu içine unu ve haşlanmış eti koyun. Kapağı kapatın ve unun etin her yerini kaplaması için kutuyu çalkalayın. 1 saat dinlendirin. Arada kutuyu tekrar çalkalayarak etlerin kaplanmamış yerleri kaplayın. Daha sonra pişirmek isterseniz 3 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişirmek istediğinizde oda sıcaklığında olması için 30 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Bir kaba soya sosunu ve şekeri koyarak kısık ateşte tüm şekeri eritin. Kaynamasını kontrol edin bir anda taşabilir. Reçel kıvamına gelene kadar kaynatın. Oda sıcaklığına kadar soğutun.
- Kızartma tenceresini ısıtın ve küçük adetler halinde eti kızartın. Kevgir ile temas ettiğinizde sert olduğunda ve rengi beyazdan sarıya döndüğü anda peçeteli bir kaba aktararak fazla yağını alın.
- Tüm etleri bir karıştırma kabına alın. Şekerli soyayı yavaş yavaş dökün. Tüm etlerin her tarafı soya ile kaplanıncaya kadar karıştırın ve sosu eklemeye devam edin. İyice kaplandıklarına emin olduktan sonra fazla sosu süzerek bir kaba alın.
- Kavrulmuş susamları ekleyerek etlerin yüzeyine yapışmasını sağlayın.
- Patlamış pirinci servis edilecek tabağa serin. (Pirinç patlaklarını alt üst ayarda 60 derecede ısıtılmış fırında ısıtabilirsiniz) 6-8 parça eti üzerine kule yapın ve servis edin.
- Füzyon denemek için yanına çubuk turşusu, salatalık turşusu ile servis edilebilir. Kızarmış sebze veya uzak doğu pirinç pilavı ile de sunulabilir.
