En etkileyici pirzola sunumlarımdan bir tanesi
Altuğ'un Taç Pirzolası
Karabiber ve bal ile fırınlanmış kuzu pirzola tacı
Porsiyon 4
Malzemeler
- 1000 gr Kuzu (Pirzola) İkiye bölünmüş dilimlenmemiş ve dövülmemiş
- 7 gr Kekik (Kuru)
- 15 gr Bal (Süzme)
- 7 gr Karabiber (Toz)
- 20 gr Soya Sosu (Tuzlu)
- 20 gr Zeytinyağı (Rivera)
- 10 gr Domates Salçası
- 5 gr Barbekü Esansı
Tarif
Malzemeler
- 1 fırın kabı (pirzolayı alacak kadar) 2 küçük kap, ısıya dayanıklı fırça, fırın, servis ekipmanı. Kuzu kaburga veya pirzola seçerken fırında pişireceğinizi kasabınıza belirtiniz. Orta yağlı Pirzola tercih edin.
Yapılışı
- Bal ile karabiberi küçük bir kapta karıştırın, ısıya dayanıklı bir fırça ile fırının yanına koyun. Kuzuyu buzdolabından çıkarın.
- Domates salçası, Barbekü esansı, zeytinyağı, az miktarda karabiber, soya sosu, kekik'i çırparak homojen bir hale getirin.
- Karışımını, pirzola parçasına( veya parçalarına) iyice sıvazlayarak yedirin. Bu işlemi 15 dakikalık aralarla 4 kere yapın. Bu aşamada kuzu pirzola oda sıcaklığına ulaşmış olacaktır.
- Birbiri içine geçmiş şekilde pişirilebilir veya etli kısım alt ve dışta kalacak şekilde kemiklerinden bir taç görüntüsü oluşturulabilir.
- Fırın tepsisi veya borcam benzeri bir kaba koyduktan sonra Alt Üst ısıtmalı fırında 170 derecede 45 dakika pişirin.
- ÖNEMLİ: Her 10 dakikada bir Ballı karabiber karışımını üzerine sürerek parlak kalmasını sağlayın. Kuruyan yerleri var ise; kabın dibine akan su ile (veya dışarıdan sağlayacağınız sıcak su ile) kuruyan yerleri nemlendirin.
- Yağların üzeri yanmaya başladığında ve keskin bir bıçak etli kısıma göreceli olarak kolay giriyor ise etimiz pişmiştir. Servisten önce muhakkak ılık bir ortamda 10 dakika dinlenmelidir.
- Ahşap bir platform sunumda etkili olmaktadır. Ancak et suyunu bırakacak olursa masa örtüsüne dikkat edilmelidir.
- Yanına pirinç pilavı ve çoban salata önerebilirim. Yemeğin kendisi uç noktada bir sunum olduğu için yan ögelerde gösterişe kaçmak konsantrasyonu dağıtacaktır. Sade olmaya dikkat edin.