Altuğ’un Taç Kuzu Pirzolası

1 fırın kabı (pirzolayı alacak kadar) 2 küçük kap, ısıya dayanıklı fırça, fırın, servis ekipmanı. Kuzu kaburga veya pirzola seçerken fırında pişireceğinizi kasabınıza belirtiniz. Orta yağlı Pirzola tercih edin.

Bal ile karabiberi küçük bir kapta karıştırın, ısıya dayanıklı bir fırça ile fırının yanına koyun. Kuzuyu buzdolabından çıkarın.

Domates salçası, Barbekü esansı, zeytinyağı, az miktarda karabiber, soya sosu, kekik'i çırparak homojen bir hale getirin.

Karışımını, pirzola parçasına( veya parçalarına) iyice sıvazlayarak yedirin. Bu işlemi 15 dakikalık aralarla 4 kere yapın. Bu aşamada kuzu pirzola oda sıcaklığına ulaşmış olacaktır.

Birbiri içine geçmiş şekilde pişirilebilir veya etli kısım alt ve dışta kalacak şekilde kemiklerinden bir taç görüntüsü oluşturulabilir.

Fırın tepsisi veya borcam benzeri bir kaba koyduktan sonra Alt Üst ısıtmalı fırında 170 derecede 45 dakika pişirin.

ÖNEMLİ: Her 10 dakikada bir Ballı karabiber karışımını üzerine sürerek parlak kalmasını sağlayın. Kuruyan yerleri var ise; kabın dibine akan su ile (veya dışarıdan sağlayacağınız sıcak su ile) kuruyan yerleri nemlendirin.

Yağların üzeri yanmaya başladığında ve keskin bir bıçak etli kısıma göreceli olarak kolay giriyor ise etimiz pişmiştir. Servisten önce muhakkak ılık bir ortamda 10 dakika dinlenmelidir.

Ahşap bir platform sunumda etkili olmaktadır. Ancak et suyunu bırakacak olursa masa örtüsüne dikkat edilmelidir.

Yanına pirinç pilavı ve çoban salata önerebilirim. Yemeğin kendisi uç noktada bir sunum olduğu için yan ögelerde gösterişe kaçmak konsantrasyonu dağıtacaktır. Sade olmaya dikkat edin.