Sahine Tatlısı, sahanda yapılan, Orta Doğu kökenli, özellikle Kudüs, Filistin, Lübnan hattında bilinen; tahin ve bal temelli, fırında ya da tavada pişirilen yoğun ve sade tatlıdır.
Kelime kökü Arapça ṣaḥn’dır. Ṣaḥn, “tabak, geniş kase, sahan” anlamına gelir. Osmanlı Türkçesine “sahan” olarak geçmiştir (bakır sahan, pilav sahani gibi). Sahine (Sahna) Sahanda yapılan / sahanda sunulan anlamını taşır. Tatlının adı içeriğinden değil, pişirildiği veya servis edildiği bu kaptan alır.
Kahvaltılık olarak sunulduğunda hiç pişmeden de servis edilen yorumlar vardır.
Sahine Tatlısı
Orta Doğu kökenli, özellikle Kudüs, Filistin, Lübnan hattında bilinen; tahin ve bal temelli, fırında ya da tavada pişirilen yoğun ve sade bir tatlıdır. Kahvaltılık olarak servis edilecekse suyu hiç koymadan iyice karıştırıp üzerine susam ekerek servis edebilirsiniz.
Porsiyon 4 kişi
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Kap
- 1 Çatal veya Çırpma teli, Spatula
- 1 Sahan 22 cm Bakır veya dökme demir
- 1 Ocak
- 1 Termometre 90℃ için
- 4 Servis Kabı
Malzemeler
- 200 g Tahin
- 75 g Bal veya 100 g Toz Şeker
- 100 g Su
- 4 g Tuz (Sofra)
- 60 g Tereyağı (Süt)
Üzeri İçin
- 20 g Çam Fıstığı veya ceviz
- 10 g Susam
- 1 g Tarçın (Toz)
Tarif
- Tahin, balı (veya şekeri), su ve tuzu ısıya dayanıklı bir kapta spatula veya çırpma teliyle tamamen pürüzsüz olana kadar karıştır. Karışımı 20–22 cm çapında bakır sahan, döküm tava veya fırına dayanıklı seramik kaba dök. Yüzeyi spatulayla düzle. Kullanıyorsan Çam fıstığı, ceviz veya susamı üzerine serpiştir. Bastırma, kendi kendine yerleşsin.
- Kısık–orta ateşte, karıştırmadan 15-20 dakika pişir. Kenarlardan hafif koyulaşma olduğunda ve üstünde ince bir kabuk oluştuğunda tamamdır. Ortası cıvık gözükecektir. Ocaktan aldıktan sonra 10-15 dakika dinlendir. Bu süre içinde iç yapı oturur.
- Fırın alternatifi: 160–170 °C’de 25–30 dakika pişirebilirsiniz.
- Püf noktaları: Karıştırma pişerken yapılmaz yoksa kesilebilir. Karışım çok koyu olursa 1–2 yemek kaşığı sıcak su eklenebilir. Çok pişerse helvaya döner, kurtarma ihtimali yoktur. İyi gözlemleyip süreyi aşmayın.
- Portakal kabuğu rendesi konulabilir. Servis edilirken üzerine soğuk tereyağı çok yakışıyor.