Dans değil de, yiyecek olan Salsa kelimesi İspanyolca’da doğrudan “sos” anlamına gelir. Salsa Roja Kırmızı Sos anlamındadır. Genellikle domatesli salsaya verilen isimdir.
Salsa kelimesinin kökeni, Latincedeki “salsus” kelimesinden gelir. Salsus, tuzlanmış, lezzetlendirilmiş demektir. Yemeğe tat veren, lezzet katan karışım tam karşılığı olacaktır.
İspanyolca konuşulan mutfaklarda salsa, bizdeki “sos” kavramından biraz daha geniştir. Salsa’lar pişmiş veya çiğ olabilir; akışkan, ezme ya da salata kıvamında olabilir; yemeğin üzerine dökülebilir ya da yanına konur.
Bazı Türleri söyle sıralanabilir:
Salsa Roja: (Kırmızı Sos) Köz domates ile yapılan
Salsa Verde: (Yeşil Sos) Yeşil biber ve tomatillo denilen yeşil domatese benzeyen ancak patlıcan ailesinden olan yeşil meyve ile yapılan sos.
Salsa Cruda: Çiğ, doğranmış karışımlar
Salsa Fresca: Taze otlu, sebzeli karışımlar
Pico de gallo, Chimichurri, hatta bizdeki domates ezmesi de salsadır.
Salsa Roja
Gereçler
- 1 Mutfak Tartısı
- 1 Bıçak
- 1 Kesme Tahtası
- 1 Mutfak Robotu
- 1 Kap
Malzemeler
- 260 g Domates 3 adet orta boy, çekirdekleri alınmış
- 80 g Kırmızı Soğan 1 küçük veya yarım orta boy
- 30 g Zeytinyağı (Sızma) 2 yemek kaşığı
- 8 g Toz Şeker 1 silme yemek kaşığı
- 4 g Kırmızı Toz Tatlı Biber Füme – Pimenton Ahumado Dulce 2 çay kaşığı
- 30 g Jalapeno (Turşu) 2 dolu yemek kaşığı küp doğranmış
- 1 g Karbonat 1 çay kaşığının ucu
- 25 g Domates Salçası 1 yemek kaşığı
- 6 g Tuz 1 çay kaşığı. Füme tuz tercih edilir.
- 20 g Lim Suyu 1 Lim suyu
- 10 g Kuru Domates sıcak su ve zeytinyağında yumuşatılmış 2 yarım
- 2 g Kişniş (Toz) veya 5 gr (2 sap) taze kişniş
Tarif
- Karbonat harici, tüm malzemeleri blendera koyun. Kısa ve aralıklı çekişlerle öğütün; tamamen püre yapmadan, hafif dokulu kalmasını sağlayın. Tadını kontrol edin; gerekirse tuz veya limon ile dengeleyin. Dinlendikçe aromalar daha iyi oturur. Blenderdan sonra karbonatı ekle ve iyice karıştır.